Осень – время уютных дружеских встреч, вечеров у камина и первого снега.
В Северной Америке на этот период приходится День Благодарения – праздник, когда принято благодарить своих близких, семью и Бога за все хорошее, что произошло за год.
В Канаде его отмечают во второй понедельник октября, а в США – в четвертый четверг ноября.
В этот день за праздничным ужином собираются самые близкие люди и члены семьи.
Стол ломится от традиционных угощений, рецепты которых насчитывают не одно столетие – почему бы нам не попробовать повторить их у себя на кухне? А все ингредиенты для создания аппетитных блюд вы с легкостью найдете в супермаркетах BILLA, которые отличаются широким ассортиментом и гарантированной свежестью продуктов.
Запеченная индейка с подливой.
В День Благодарения индейка – настоящая королева стола, ее торжественно вносит хозяйка под бурное одобрение гостей.
Это главное блюдо вечера, и именно ему стоит уделить наибольшее внимание.
Для индейки:.
Птица весом около 6-7 кг.
Морская соль для маринада – 500 г.
Сахарный песок – 230 г.
Лавровый лист – 3 шт.
Раздавленные зубчики чеснока – 3 шт.
Черный перец, слегка размолотый в ступке – 1 ст.
Веточки розмарина – 2-3 шт.
Веточки тимьяна – 2-3 шт.
Веточки шалфея – 2-3 шт.
Крупная луковица, разрезанная на четвертинки – 1 шт.
Измельченный сельдерей – 2 стебля.
Измельченный тимьян – 2 ст.
Измельченная морковь – 2 шт.
Бульон из индейки – 500 мл.
Для соуса из потрохов:.
Потроха индейки (кроме печени).
Бульон из курицы или из индейки – 120 мл.
Сок из-под приготовленной индейки.
Нарезанная луковица – 1 шт.
Нарезанная морковь – 1 шт.
Нарезанный стебель сельдерея – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ст.
Морская соль.
Свежемолотый перец.
Извлеките потроха из индейки – они вам понадобятся для приготовления соуса.
Приготовьте маринад, смешав соль, сахар, лавровые листья, чеснок, перец, розмарин, тимьян и шалфей с 9,5 литрами воды.
Поместите птицу в рассол таким образом, чтобы она лежала грудкой вниз и оставьте в холодильнике на 12 часов.
Извлеките индейку, промокните насухо и перенесите на противень для запекания.
Птица должна лежать грудкой вверх.
Также не забудьте поместить внутрь тушки лук, сельдерей и морковь.
Ножки следует связать кулинарным шпагатом, а грудку прикрыть фольгой.
Разогрейте духовку до 220 °C и запекайте птицу 30 минут, а затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте еще 1,5 часа.
Затем снимите фольгу и оставьте еще на 30 минут.
После этого готовьте до того момента, пока температура внутри бедра индейки не достигнет 75°C (это займет около 20 минут).
Вытащите индейку, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.
Вытащите противень с остатками сока и поставьте его греться на плиту на среднем огне – пока не испарится лишняя жидкость.
Затем добавьте бульон и деревянной ложкой тщательно все помешайте.
Перелейте смесь в миску и подождите около 10 минут, пока весь жир не поднимется на поверхность, а потом удалите его.
Получившаяся смесь понадобится для приготовления подливы.
В среднюю кастрюлю добавьте потроха, влейте бульон, соки, собранные с противня и овощи.
Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и готовьте до того момента, пока объем жидкости не сократится вдвое.
Пропустите жидкость через сито – понадобится только полученный бульон.
В отдельной мисочке смешайте муку с несколькими ложками бульона, а затем медленно влейте полученную смесь в кастрюлю с бульоном и готовьте еще 5 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте индейку с подливой и традиционными гарнирами, например, картофельным пюре.
Клюквенный соус.
Это небольшое, но очень важное дополнение к запеченной индейке.
Традиционный соус прекрасно подчеркнет вкус мяса пикантной горчинкой.
Сахар – 200 г.
Вода – 250 мл.
Клюква – 350 г.
Дополнительно вы можете добавить изюм, орехи пекан, цедру, корицу, мускатный орех – выбирайте на свой вкус.
Тщательно промойте клюкву, а затем переберите ягоды.
В средней кастрюле доведите воду до кипения и добавьте в нее сахар.
Добавьте клюкву в кастрюлю и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока большинство ягод не лопнут.
Теперь вы можете положить те специи, которые вам хочется.
Остудите готовый соус при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
Не забудьте, что соус становится гуще по мере того, как остывает.
Тыквенный хлеб.
Его аромат – настоящая душа осени, пряности согреют холодные вечера, а яркий цвет тыквы добавит красок дождливому пейзажу.
Хлеб можно есть просто так или покрыть апельсиновой глазурью.
Тыквенное пюре вы можете приготовить сами или купить уже готовое.
Мука – 200 г.
Соль – 1,5 ст.
Пищевая сода – 1 ч.
Молотый имбирь – 1 ч.
Корица – 1,5 ч.
Душистый перец – 1,5 ч.
Тыквенное пюре – 240 мл.
Сахар – 200 г.
Растопленное сливочное масло – 112 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Вода – 60 мл.
Патока – 2 ч.
Апельсиновая цедра (по желанию) – 1 ч.
Измельченный грецкий орех или пекан (по желанию) – 65 г.
Апельсиновая глазурь:.
Сахарная пудра – 250 г.
Апельсиновый сок – 2 ст.
Апельсиновая цедра – 1 ч.
Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте форму для выпечки сливочным маслом.
В большой миске смешайте весте все сухие ингредиенты – муку, соль, соду, молотый имбирь, корицу, мускатный орех и душистый перец.
В отдельной емкости соедините тыквенное пюре, сахар, растопленное масло, яйца, воду, патоку и апельсиновую цедру.
Соедините сухие ингредиенты и влажную смесь и замесите тесто.
Добавьте орехи.
Поместите получившееся тесто в форму и разровняйте его поверхность.
Выпекайте при температуре 180 °C от 45 до 60 минут, в зависимости от вашей духовки.
Чтобы проверить готовность хлеба, проткните его зубочисткой в центре – если на нее не налипло тесто, значит хлеб готов.
Извлеките форму из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут.
Затем при помощи столового ножа аккуратно отделите края хлеба от формы для выпечки.
Переверните форму и дайте блюду окончательно остыть.
Чтобы сделать глазурь, смешайте в отдельной миске сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру, можно добавить немного ванильного экстракта.
Следите за консистенцией – если глазурь выходит слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густая, добавьте сока.
Глазируйте хлеб только тогда, когда он полностью остынет.
Запеченная брюссельская капуста с гранатовым бальзамическим соусом.
Еще одно традиционное и полезное блюдо, которое точно порадует ваших друзей вегетарианцев.
Брюссельская капуста – 700 г.
Оливковое масло – 3 ст.
Зерна граната – 100 г.
Для заправки:.
Гранатовый сок – 240 мл.
Бальзамический уксус – 160 мл.
Коричневый сахар – 2 ст.
Смешайте в кастрюле среднего размера гранатовый сок, бальзамический уксус и сахар и доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь и готовьте смесь еще 25-30 минут, периодически помешивая.
Разогрейте духовку до 190 °C, подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
У брюссельской капусты отрежьте жесткие ножки и разрежьте ее пополам.
Перемешайте капусту с оливковым маслом и посолите.
Поместите брюссельскую капусту на противень и запекайте 20-25 минут, несколько раз перемешивая.
Дайте капусте немного остыть, а затем добавьте соус.
Перед подачей добавьте гранатовые зерна.