Ужин у Тиффани: 7 рецептов от шеф-повара Тиффани Тиссен

Тиффани Тиссен стала известной благодаря ролям в популярных сериалах «Беверли-Хиллз, 90210» и «Белый воротничок».

Она родилась в Калифорнии в семье домохозяйки и дизайнера, поэтому любовь к дому, кулинарии и искусству зародилась в ней с детства.

У Тиффани есть немецкие, греческие и валлийские корни, поэтому она часто шутит, что знание культур и кулинарных особенностей этих стран часто помогает ей создавать настоящие шедевры на кухне, где она чувствует себя так же уверенно, как и перед кинокамерой.

В своем авторском шоу «Ужин у Тиффани» она учит устраивать званные ужины, делится авторскими рецептами и рассказывает, как сделать любой праздник не только запоминающимся, но и потрясающе вкусным.

Сегодня мы публикуем несколько ее авторских рецептов.

Стейки с жареным луком шалот.

2 ст л оливкового масла,.

2 большие луковицы шалот,.

2 больших зубчика чеснока,.

4 х 200-граммовых говяжьих стейков,.

2 ст л + 2 ч л Вустерского соуса*,.

4 ст л растительного масла с любимыми добавками,.

Соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:.

Разогреть духовку до 200° С.

Форму для запекания смазать оливковым маслом (1 столовая ложка).

Выложить в нее лук-шалот и чеснок.

Накрыть алюминиевой фольгой.

Готовить в духовке, пока лук-шалот не станет мягким, а чеснок – золотистым (время: около 30 минут).

Охладить лук и чеснок, а затем все мелко нарезать.

Нагреть большую сковороду на среднем огне.

Филе говядины смазать Вустерским соусом с обеих сторон, посолить и поперчить.

Влить в сковороду 2 столовые ложки растительного масла с добавками.

Филе выложить на сковороду и готовить до образования корочки (время: около 3 минут).

Перевернуть и готовить еще 4 минуты.

Сковороду переставить в духовку и готовить еще 4-5 минут (температура внутри филе не должна превысить 55 градусов).

Филе переложить на блюдо.

В ту же сковороду влить оставшуюся столовую ложку оливкового масла, 2 чайные ложки Вустерского соуса.

Всыпать нарезанные лук-шалот и чеснок.

Готовить 1-2 минуты.

Выложить по одной ложке смеси из лука с чесноком на каждый стейк.

*Вустерский соус – готовим дома!.

Вустерский соус.

В России достаточно непросто достать Вустерский соус, поэтому, предлагаем Вам способ его приготовления дома!.

½ чашки уксуса,.

½ чашки яблочного уксуса,.

½ чашки патоки,.

1 ст л соевого соуса,.

3 ст л сока лука,.

1 ч л молотого черного перца,.

½ ч л корицы,.

½ ч л молотой гвоздики,.

2 ст л оливкового масла,.

2 лука-шалота, измельчить,.

4 зубчика чеснока, измельчить,.

1 ч л тертого имбиря,.

Сок 1 лайма.

Способ приготовления:.

Смешать вместе: 2 вида уксуса, патоку, рыбный соус, соевый соус и сок лука.

Нагреть сковороду или кастрюлю, всыпать: черный перец, корицу, молотую гвоздику, чили.

Обжаривать до появления аромата (время: около 1-2 минут).

Пересыпать в миску, оставить остывать.

На среднем огне в сковороде нагреть оливковое масло, обжарить лук-шалот в течение 2-3 минут, пока он не начнет приобретать золотистый цвет.

Добавить к луку чеснок и имбирь.

Всыпать смесь специй.

Продолжать готовить еще полминуты.

Добавить смесь из уксусов и довести содержимое сковороды до кипения.

После дать полностью остыть.

Процедить через мелкое сито в миску и смешать с соком лайма.

Перелить соус в банку или бутылку.

Срок хранения – до 2х месяцев.

Огуречный гаспачо.

Пучок мяты, мелко нарезать (около 1,5 стакана),.

4 больших огурца, очистить и нарезать,.

2,5 стакана арбуза, нарезанного кубиками (без косточек),.

1 стакан йогурта без добавок,.

половинка небольшой луковицы, тонко нарезать,.

2 ст л свежей нарезанной кинзы,.

3 ст л лимонного сока,.

1 ч л тертого имбиря,.

½ ч л перца чили,.

1/3 стакана сыра фета,.

½ стакана семян тыквы,.

Масло с добавлением перца чили.

Способ приготовления:.

Отложить 2 ложки мяты в отдельную емкость.

Остальную мяту поместить в большую миску, к ней добавить огурцы, 2 стакана арбузных кубиков, йогурт, лук, кинзу, лимонный сок, имбирь, чили и 2 чайные ложки соли.

Смесь постепенно добавлять в кухонный комбайн до получения однородной смеси.

Попробовать, при необходимости добавить соль.

Получившийся суп поставить в холодильник на 2 часа.

Охладить чаши для подачи гаспачо в холодильнике.

Гаспачо разлить по чашам.

Сверху украсить сыром фета, арбузом, поджаренными тыквенными семечками и остатками мяты.

Сбрызнуть полученное блюдо растительным маслом, смешанным с перцем чили в небольшом количестве.

Жареный цыпленок.

4 чашки пахты (обезжиренных сливок),.

2 ст л острого соуса,.

10 куриных ножек,.

1 стакан пшеничной муки,.

1 стакан панко (панировочные сухари),.

1 ст л соли плюс еще щепотка,.

2 ч л свежемолотого черного перца,.

Растительное арахисовое масло для жарки.

Способ приготовления:.

В большой миске смешать пахту (обезжиренные сливки) и острый соус.

В смесь положить куриные ножки и отправить в холодильник на несколько часов (лучше всего – на ночь).

Выложить курицу на чистую решетку в духовке (не включая саму духовку) и дать ей стечь на противень под ней.

Когда курица стечет, переложить ее на блюдо.

Смешать муку с панировочными сухарями, солью и перцем.

Обвалять в полученной смеси куриные ножки.

Снова выложить куриные ножки на решетку.

Разогреть духовку до 175° С.

Налить арахисовое масло в сковороду (если есть фритюр, то можно приготовить в нем по стандартной инструкции) не более 5 см в высоту.

Подогревать на среднем огне, пока масло не достигнет температуры в 175° С.

Обжарить курицу по 3-4 кусочка за раз.

Переворачивать каждые 1-2 минуты, следя за температурой масла.

Курица должна быть приготовлена до золотистого цвета (обычно время приготовления занимает 12 минут).

Переложить кусочки курицы на лист для выпечки.

Кусочки посыпать солью и поместить в духовку на 5 минут, чтобы она стала сочнее и приготовилась до конца.

Курицу вынуть из духовки и разложить на бумажных полотенцах, давая жиру стечь.

Подавать через 10 минут!.

Жареный сыр с карамелизированным луком.

2 ст л растительного масла (лучше всего – рапсового),.

5 ст л сливочного масла,.

2 большие луковицы, мелко нарезать,.

2 ч л винного уксуса,.

1 ч л сахара,.

12 ломтиков хлеба толщиной 1-2 сантиметра, отлично подойдет чиабатта,.

220 г сыра грюйер, тонко нарезать (при отсутствии сыра грюйер заменить любым очень твердым сыром).

Способ приготовления:.

В сковороде нагреть 1 столовую ложку растительного и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.

Когда сливочное масло растает – добавить лук.

Готовить постоянно помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться (время: около 25 минут).

Добавить уксус, сахар и 2 столовые ложки воды.

Хорошо перемешать, поднимая со дна все, что могло осесть в процессе готовки лука в масле.

Готовить до полного испарения жидкости.

Смазать маслом 1 сторону всех ломтиков хлеба.

Положить 6 ломтиков маслом вниз.

Сверху выложить сыр грюйер, затем карамелизированный лук.

Накрыть еще одним ломтиком хлеба (вверх стороной с маслом).

Нагреть сковороду на среднем огне.

Выложить бутерброды и готовить их до тех пор, пока сыр не начнет плавиться, а хлеб не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет (время: 2-4 минуты).

Перевернуть и дождаться пока хлеб со второй стороны не станет золотисто-коричневым.

Разрезать пополам и подавать сразу же.

Чиабатта гриль с рикоттой и горошком.

1 чиабатта, нарезать по диагонали на ломтики шириной в 1-2 см,.

5 ст л оливкового масла,.

1,5 стакана свежей рикотты,.

2 ст л зеленого лука, мелко нарезать,.

½ ч л соли,.

½ ч л молотого перца,.

450 – 500 г сладкого горошка в стручках,.

1/3 стакана свежего базилика,.

1/3 стакана свежей мяты,.

2 ст л лимонного сока,.

морская соль.

Способ приготовления:.

Разогреть духовку до 150-160° С.

Пропитать нарезанные кусочки чиабатты небольшим количеством оливкового масла.

Поместить на противень и готовить около 2-х минут с каждой стороны.

Смешать рикотту, 2 столовые ложки оливкового масла, порезанный зеленый лук, соль и перец в небольшой миске.

В большую кастрюлю налить воду, подсолить и довести до кипения.

Добавить горох и готовить в течение 3-х минут после закипания.

После этого сразу же окунуть горох в миску с ледяной водой и оставить там до полного остывания.

Вынуть и переложить на полотенца до полного высыхания.

Половину отваренного горошка разрезать на две части, а другую половину оставить цельной.

Весь горошек положить в миску, добавить базилик и мяту.

Влить лимонный сок и оставшееся оливковое масло.

Перемешать так, чтобы все стручки были хорошо промаслены.

Выложить чиабатту на блюдо.

Поверх каждого ломтика выложить по 1 ложке рикотты.

Аккуратно разложить смесь с горошком на каждый кусочек чиабатты.

Кукуруза на гриле с сирача (шрирача).

4 кочана кукурузы, без шелухи,.

2 ст л растительного масла (отлично подойдет масло канолы),.

½ стакана майонеза (с низким процентом жирности),.

2 ст л соуса сирача (шрирача)*,.

2 ст л сока лайма,.

1 ч л порошка чили, плюс еще немного,.

2-4 ст л нарезанной свежей кинзы.

Способ приготовления:.

Разогреть гриль до средней или высокой температуры.

Кукурузу обмазать растительным маслом и выложить на гриль.

Переворачивать кукурузу в процессе готовки, чтобы она была прожарена со всех сторон равномерно.

Приготовление на гриле займет не более 12-15 минут.

Смешать майонез, соус сирача (шрирача), сок лайма и чили.

Перемешать до однородной консистенции.

Смазать кукурузу получившимся соусом, посыпать кинзой и подавать как гарнир.

*Соус сирача (шрирача) – готовим дома!.

Соус сирача (шрирача).

200 г красного перца чили,.

2 ст л сахара,.

1 ст л соли,.

4 зубчика чеснока,.

250 мл уксуса.

Способ приготовления:.

Отделить семена от перца чили.

Перец измельчить.

В кастрюле смешать: чили, чеснок, соль.

Залить содержимое уксусом и оставить настаиваться на 8 часов.

Поместить кастрюлю на огонь и пропаривать содержимое в 5 минут на среднем огне.

Вылить смесь в блендер и измельчить до однородной консистенции.

Процедить смесь через сито.

Мякоть, оставшуюся на сите, протереть в соус при помощи ложки.

Форель на гриле.

Специальное оборудование: пищевой шпагат (нить) и гриль для рыбы.

4 целых форели (около 400-500 грамм каждая), очистить, промыть и подсушить бумажными полотенцами,.

Соль и свежемолотый черный перец,.

8 веточек свежего укропа,.

8 веточек свежей петрушки,.

8 веточек свежего эстрагона (тархуна),.

2 лимона, 1 нарезать на ломтики, 1 – на половинки,.

Растительное масло.

Способ приготовления:.

Разогреть гриль до средней температуры.

Хорошо смазать каждую форель смесью из перца и соли.

Внутрь каждой положить: 2 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 2 веточки эстрагона, 2 ломтика лимона.

Обвязать форель пищевым шпагатом по всей длине, убедившись, что вся зелень плотно уложена внутри.

Протереть гриль маслом и слегка сбрызнуть ним рыбу.

Выложить рыбу на решетку и готовить с каждой стороны 7-8 минут.

Рыба должна потерять свою прозрачность.

Поместить половинки лимона в гриль и готовить не более 6 минут, пока они не начнут обугливаться.

Рыбу выложить на блюдо, нить удалить.

Подавать с половинками лимона-гриль.