Крем-суп за полчаса: 3 вкусных рецепта

Сегодня крем-суп вошел в меню абсолютно каждого ресторана во всех уголках мира.

И это неудивительно, ведь из-за обилия рецептов и ингредиентов любой, даже самый привередливый, гость найдет себе что-то по вкусу.

Шеф-повар THE TOY MOSCOW Станислав Балаев предлагает познакомиться с несложными рецептами супов, которые любая хозяйка сможет приготовить на скорую руку.

Суп из спаржи.

Гурманы считают спаржу деликатесом и предпочитают есть ее в сыром виде.

Ее самым разным образом — зеленые стебли могут сварить, потушить, пожарить или запечь.

Спаржа — 200 г.

Лук шалот — 20 г.

Чеснок — 5 г.

Картофель — 50 г.

Шалфей — 3 г.

Сливочное масло — 20 г.

Сливки 33% — 50 г.

Овощной бульон — 100 мл.

Гребешок — 120 г.

Оливковое масло — 10 г.

Лук и чеснок обжариваем в глубокой сковородке на сливочном масле.

После того, как вы довели лук до золотистой корочки, добавляем спаржу.

Обжаренные овощи припускаем в овощном бульоне и добавляем картофель.

Все варим до полной готовности.

Сваренные овощи вместе с бульоном и сливками пробиваем в блендере до сметанообразной консистенции.

В получившуюся смесь добавляем по вкусу соль, перец и пару грамм шафрана.

Гребешок отдельно обжариваем по 30 секунд с каждой стороны.

Если вы упустите момент, он быстро станет «резиновым».

После нарезаем на небольшие кусочки и кладем в готовый суп.

Суп из форели.

Для любителей морепродуктов также найдется свой рецепт.

Сочетание креветок и форели придает супу изысканный и нежный вкус, делает блюдо очень сытным.

Форель — 150 г.

Лук шалот — 20 г.

Базилик — 4 г.

Тимьян — 2 г.

Рыбный бульон — 100 мл.

Том паста — 10 г.

Орегано — 1 г.

Белое вино — 50 мл.

Черный перец — 2 г.

Масло оливковое — 10 мл.

Сливочное масло — 10 г.

Фенхель — 10 г.

Сельдерей — 10 г.

Креветки тигровые — 150 г.

Овощи и рыбу нарезать на мелкие кусочки и обжарить на сливочном масле до полуготовности.

Затем залить белым вином и немного потушить.

Обжаренные ингредиенты припустить в рыбном бульоне и добавить базилик, тимьян, орегано и томатную пасту.

Пробить все в блендере и положить специи по вкусу, в конце можно залить 20 гр сливок для получения более нежной консистенции.

По желанию креветки обжарить или отварить отдельно.

Картофельный суп с яйцом пашот.

Яйцо-пашот традиционно употребляют на завтрак, но шеф-повар ресторана THE TOY MOSCOW Станислав Балаев решился на смелый эксперимент и сделал из привычного нам картофельного пюре и яйца-пашот новый крем-суп.

Картофель — 200 г.

Куриный бульон — 50 г.

Грибной бульон — 50 г.

Масло белого трюфеля — 5 мл.

Жареные белые грибы — 60 г.

Яйцо — 1 шт.

Отвариваем картофель.

Затем делаем из него пюре, добавляем 20 г сливочного масла и по 100 мл молока и сливок.

Обжариваем белые грибы и смешиваем их с пюре, добавляем пару капель масла белого трюфеля и заливаем все куриным и грибным бульоном.

Полученную смесь пробиваем в блендере.

На каждую отдельную порцию отвариваем яйцо-пашот и выкладываем сверху в суп.

Об эксперте:.

Станислав Балаев — шеф-повар THE TOY MOSCOW.