Рецепт недели: домашняя паста с помидорами

Тесто для пасты:.

1 яйцо на 100 г муки грубого помола (получится две порции пасты),.

щепотка соли,.

ложка оливкового масла.

Для соуса:.

200 г томатов черри (желательно сорта Сан-Марцано),.

1–2 зубчика чеснока,.

несколько листочков зеленого базилика,.

соль и перец по вкусу.

Выcыпьте муку на стол (лучше использовать деревянную доску), сделав в середине небольшое углубление.

Вылейте туда яйцо, предварительно взбитое вилкой.

Начните месить тесто, постепенно соединяя яичную массу с мукой.

Это займет 15–20 минут – тесто должно стать твердым.

Заверните готовую массу в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–45 минут.

Если хотите сделать тесто про запас, часть его можно положить в небольшой контейнер и поставить в прохладное место (но не в холодильник, там для него слишком влажная среда).

В закрытом контейнере тесто может храниться до двух недель.

Выньте охлажденное тесто и разделите его на две части.

Посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто скалкой до максимально тонкого слоя.

Сверните тесто в трубочки и нашинкуйте каждую трубочку.

Их размер выбирайте сами: у тальолини ширина 5 мм, у тальятелле – 1 см, а у папарделле – 2–3 см.

Часть пасты можно заморозить или оставить на сутки в контейнере.

На большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте туда чеснок, разрезанный на две части (сердцевину лучше убрать).

Если не хотите сильного чесночного вкуса, его потом можно вынуть.

Положите помидоры, разрезанные напополам, соль и базилик, который лучше разрывать на кусочки руками, а не ножом.

Готовьте на среднем огне около 5 минут.

Положите пасту в кипящую воду, предварительно добавив туда ложку оливкового масла (чтобы паста не слипалась).

Мое правило: на каждые 100 г пасты нужен литр воды (хорошего качества!) и 10 г соли.

Отваривайте пасту в течение двух минут и затем переложите ее в сковороду с помидорами.

Добавьте туда еще пару столовых ложек воды, в которой варилась паста.

Потушите, помешивая, в течение пары минут и затем быстро переложите в тарелки, посыпав тертым сыром – пармезаном, грана или, как мы предпочитаем в Тоскане, копченой рикоттой или овечьим сыром пекорино.

Блюдо можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой свежего базилика.

Секрет шефа.

«Меня часто спрашивают: а зачем месить руками тесто, когда существуют миксеры? Я на это обычно отвечаю: а зачем нужен миксер, когда есть руки? Как бы далеко ни зашел прогресс, в некоторых случаях я предпочитаю следовать традиции.

Руки лучше чувствуют тесто, его консистенцию.

Плюс это неплохая тренировка для мышц, а еще отличная антистрессовая терапия.

Сегодня вообще все можно купить, заказать еду на дом.

Но разве это заменит процесс готовки? Запахи, творчество?.

Лучшие помидоры для пасты и томатных соусов – сливовидные помидорчики сорта Сан-Марцано.

Лучшие из их представителей растут у подножья Везувия, и именно их используют для приготовления самой вкусной (и настоящей!) пиццы в мире – неаполитанской.

Самые ароматные и сочные Сан-Марцано собирают в конце августа.

В остальное время советую покупать помидоры на ветке и срезать их только перед приготовлением пищи – так плоды сохранят аромат и витамины.

И не храните томаты в холодильнике – они там быстро портятся».