Чипсы из кожуры.
с солью.
и трюфелями.
4 крупных картофелины для фритюра.
1 ст. л.
натертых хлопьями трюфелей.
2 ст. л.
соли, масло для жарки.
Смешайте соль с трюфелями и выложите на пергаментную бумагу, чтобы подсушить.
Картофель вымойте, почистите щеткой и вытрите бумажным полотенцем.
При помощи ножа для чистки овощей снимите с клубней кожуру, стараясь нарезать ее как можно длиннее.
То же самое сделайте с мякотью картофелины.
Обжарьте чипсы в большом количестве хорошо разогретого масла для жарки.
Выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир, и немедленно подавайте с солью и трюфелями.
Фиолетовые ньокки.
с шалфеем.
500 г картофеля сорта вителот.
2 желтка, 100 г муки.
кубик овощного бульона.
горсть листьев шалфея,.
4 ст. л.
оливкового масла.
твердый козий сыр.
соль, перец.
В маленьком сотейнике разогрейте оливковое масло, всыпьте в него шалфей, подержите пару минут на медленном огне и затем остудите.
Картофель вымойте и отварите в пароварке.
После этого очистите и, смешав с желтками, приготовьте пюре.
Посолите, выложите в миску, смешайте с мукой, чтобы получилась пластичная, не липнущая к рукам масса, и поставьте в холодильник.
Примерно через час скатайте из охлажденного пюре рулет диаметром 1,5 см и нарежьте кусочками (чтобы ньокки получились в форме чайных пакетиков, режьте по диагонали).
Отварите ньокки в кипятке, предварительно растворив в нем овощной кубик.
Перед едой сбрызните маслом с шалфеем, посыпьте натертым хлопьями сыром и свежемолотым белым перцем.
Анна в лаврах.
600 г картофеля.
100 г сливочного масла.
50 г соли.
2 лавровых листа.
Растопите масло на медленном огне в большой миске.
Смешайте соль и лавровые листья в кухонном комбайне.
Очищенную картошку с помощью ручной овощерезки или мандолины нарежьте очень тонкими кружочками, выложите в миску с маслом, посыпьте лавровой солью и осторожно перемешайте руками.
Картофельные ломтики поместите на противень, разложив их на четыре небольшие стопки (высотой не более 4 см) и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 45 минут.
«Анна в лаврах» – идеальный гарнир к птице и рульке ягненка.
Искушение Янсена.
800 г картофеля.
2 луковицы.
2 банки анчоусов в масле.
50 г сливочного масла.
250 мл сметаны.
250 мл молока.
пучок укропа.
соль, перец.
Для классического шведского (и вообще скандинавского) блюда нарежьте тонкими кольцами очищенные луковицы и слегка обжарьте в половине сливочного масла.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте круглыми ломтиками толщиной 2 мм.
Половину выложите слоем в форму для выпечки, поверх – слой анчоусов, поверх – еще один картофельный слой.
Не солите (анчоусы и так соленые), но поперчите и сбрызните сметаной, смешанной с молоком.
Сверху выложите оставшееся сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и поставьте на 45 минут в духовку, разогретую до 200 °С.
Сладкий картофель по-индейски.
4 клубня батата.
200 мл густых сливок.
1 ст. л.
пасты карри.
1 красная луковица.
50 г миндаля,.
2 ст. л.
подсолнечного масла,.
горсть листьев кинзы.
Смешайте сливки и пасту карри, посолите и поставьте в холодильник.
Вымойте клубни батата и поставьте запекаться в духовку на 45 минут (температура 180 °С).
Лук очистите от кожуры, нарежьте дольками и обжарьте вместе с миндалем.
Охлажденные сливки с карри взбейте миксером.
Печеный батат разрежьте пополам.
На каждую половинку выложите по ложке сливочного соуса, затем лук с миндалем, а сверху посыпьте свежей кинзой.