Фабрицио Инноченти, шеф-повар ресторана Guelfi & Ghibellini флорентийского отеля Relais Santa Croce, готовит практически всю жизнь.
Его страсть и талант – тосканская кухня, рецептам многих блюд которой, как это водится в итальянских семьях, его научила бабушка.
Но Фабрицио не следует слепо старинным итальянским рецептам: объездив весь мир, он привносит в свою стряпню элементы фьюжн.
В результате традиционно довольно тяжелая тосканская кухня в его исполнении становится более легкой, а вкусы – яркими и необычными.
Специально для Marie Claire он приготовил невероятно вкусное, ароматное и очень простое блюдо из пасты и помидоров.
Паста с грудинкой, чесноком и помидорами.
около 400 граммов пасты (спагетти или фетучини),.
100 граммов ригатино или любой другой свиной грудинки,.
600 граммов спелых помидоров, пару зубчиков чеснока,.
10 граммов мелко нарезанной свежей петрушки,.
оливковое масло и соль по вкусу.
Мелко нарезать чеснок, а также – тонкими полосками – грудинку.
Поджарить в оливковом масле на разогретой сковородке чеснок, добавить грудинку и мелко нарезанные помидоры (кожуру можно не снимать) и тушить, помешивая, в течение 15 минут.
Посолить по вкусу.
Сварить в подсоленной воде пасту до состояния аль денте.
Выложить пасту в готовый соус на сковороду, добавить петрушку, все хорошо перемешать и потушить еще пару минут.
Разложить по тарелкам.
Секрет от шефа.
«Приготовление итальянской пасты займет у вас максимум 20 минут – проще некуда.
Ее секрет – в качественных ингредиентах: в первую очередь в свежайшей грудинке и овощах.
Поэтому, если у вас под рукой нет хороших помидоров (идеально подходят для этого блюда сливовидные томаты сорта Сан-Марцано, мы их называем datterini, что в переводе с итальянского означает «маленький финик»), лучше использовать консервированные или готовый томатный соус.
Главное – чтобы они были импортированы из Италии, а не из Китая! И пасту я предпочитаю соединять с готовым соусом, который еще тушится на сковородке, а не наоборот – выливать соус в пасту», – советует Фабрицио Инноченти.