Грибной сезон: готовим киш с шампиньонами и икру из опят

Сытное жаркое в горшочках с мясом.

НАДО (на 6 порций): 6 картофелин · 1 кг свежих опят (или других съедобных грибов) · полкило нежирной свинины (а можно и куриного филе) · 2 луковицы · 1 морковка · 200 мл сметаны · соль-перец · растительное масло · лавровый лист · зелень · 150 г тертого сыра.

ГОТОВИМ:.

Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками.

Лук мелко шинкуем.

Грибы моем, крупные режем пополам, мелкие оставляем как есть.

Мясо режем крупными кубиками.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук обжариваем до прозрачности, добавляем свинину, обжариваем до румяности.

Добавляем морковь, жарим еще пару минут.

Раскладываем содержимое сковороды по горшочкам.

В той же сковороде обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость.

10.

Выключаем плиту, засыпаем в грибы картофель, перемешиваем и перекладываем в горшочки.

11.

Добавляем по листику лаврушки и по щедрой ложке сметаны.

12.

Накрываем каждый горшочек крышкой, запекаем 40 минут при 180 °С.

13.

Подаем горячим, посыпав тертым сыром и рубленой зеленью.

Киш с шампиньонами.

Эту идею можно взять на вооружение тем, кто привык обедать в офисе.

Если у вас там есть микроволновка, значит, горячим и изысканным обедом на скорую руку вы обеспечены!.

На 1 порцию/230 ккал.

НАДО: 1 яйцо · 2 ст.

ложки муки · 4 ст.

ложки сливок · 2 ст.

ложки тертого сыра · щепотка черного перца · 3 - 4 шампиньона среднего размера · веточка петрушки.

ГОТОВИМ:.

Грибы протираем сухой салфеткой, счищаем с них кожицу, нарезаем в произвольной форме и выкладываем в чашку.

В отдельной кружке взбалтываем яйцо со сливками и сыром.

Затем подсыпаем к ним муку.

По вкусу добавляем черный перец.

Это и будет тесто для киша.

Яичную смесь выливаем сверху на грибы и убираем запекаться в микроволновой печи на 5 - 6 минут.

Тесто должно схватиться, но не затвердеть.

Верхушка киша должна слегка "гулять".

Съедаем немедленно!.

.

Душистый пирог из песочного теста со сметаной.

НАДО (на 6 порций): тесто: 3 стакана муки · 200 г сливочного масла · 3 яйца · 50 г сметаны · соль.

Начинка: 1,5 кг опят · 2 ст.

ложки подсолнечного масла · соль-перец · кунжут.

ГОТОВИМ:.

Холодное масло нарезать на небольшие кубики, добавить в муку и порубить ножом до состояния крошки.

Добавить сметану, взбитую с двумя яйцами, посолить.

Вымесить эластичное тесто, убрать в холодильник на полчаса, обернув пленкой.

Промытые опята крупно нашинковать, хорошо обжарить на масле, поперчить.

Тесто поделить на две части, раскатать по размеру формы.

Форму смазать маслом, уложить тесто, выложить грибы, закрыть вторым пластом, залепить края.

Смазать пирог взбитым желтком.

Выпекать при температуре 180 °С 30 - 40 минут (в зависимости от духов­ки) до красивого золотистого цвета.

Подавать со сметаной.

.

Грибная икра для бутербродов.

Такой икорочкой очень хорошо завтракать, намазав ее на хлеб.

А уж как она хороша в качестве закуски...

НАДО (на 5 - 6 порций): кило опят · 3 луковицы · пара морковин · 5 зубчиков чеснока · 1/3 ч.

ложки уксусной эссенции · растительное масло для жарки · соль · перец черный молотый и горошком · 3 лавровых листика.

ГОТОВИМ:.

Опята хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 4 горошка перца и лавровый лист, посолить.

Довести до кипения, варить полчаса, откинуть на дуршлаг.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок продавить через пресс.

В глубокой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, потушить 3 минуты.

Добавить грибы, обжарить все вместе до готовности, немного остудить.

Пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Поместить массу в сковороду, поперчить, добавить эссенцию, чеснок, потушить до выпаривания жидкости.

Подавать в холодном виде, с рубленой зеленью и свежим огурцом, хранить в холодильнике.