Паштет з печінки з журавлинним желе.
Інгредієнти (на 10 порцій):.
печінка теляча – 500 г.
бекон копчений – 80 г.
масло вершкове – 50 г.
цибуля – 100 г.
вершки 33% – 75 мл.
яйця – 2 шт.
коньяк – 25 мл.
журавлина – 200 г.
вода холодна – 30 мл.
цукор – 20 г.
желатин – 3 г.
сіль, перець.
Спосіб приготування:.
Печінку вимочити у воді, вирізати протоки і зняти плівку.
Нарізати печінку середніми шматками.
У пательню викласти вершкове масло і нарізаний кубиками бекон.
Прогрівати, помішуючи, доки розтане жир.
Покласти нарізану кубиками цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості.
Додати шматки печінки і готувати 3 хв.
(печінка має лише "схопитись").
Додати коньяк і прогріти 30 секунд.
Зняти з вогню.
Збити все блендером до абсолютно однорідної маси, протерти її через мілке металеве сито і приправити сіллю, щіпкою цукру, перцем.
Окремо збити яйця з вершками та спеціями і сполучити з печінковою масою.
Добре вимішати і розкласти у невеликі керамічні формочки.
Викласти формочки у деко з бортиками і налити туди води на 2/3 висоти формочок.
Випікати при 140℃ протягом 40 хвилин.
Вийняти з духовки і дати охолонути.
Желатин перемішати з водою, залишити на 10 хвилин.
Для желе журавлину подрібнити блендером, сполучити з цукром і довести до кипіння.
Викласти у киплячу журавлинову масу желатин із водою, зняти з вогню і перемішати до розчинення желатину.
Розлити у формочки для паштету.
Поставити в холодильник на 1–2 години.
Мафіни з журавлиною та апельсинами.
Інгредієнти (на 12 порцій):.
борошно – 315 г.
цукор – 125 г (можна за смаком).
розпушувач тіста – 1 ч.
яйця курячі – 1 шт.
масло вершкове – 60 мл.
молоко – 125 мл.
сік апельсина – 125 мл.
журавлина – 100–185 г.
горіхи – 60 г.
цедра апельсина.
Спосіб приготування:.
Змішуємо між собою сухі інгридієнти, включно з цукром.
Змішуємо вологі інгридієнти.
Сполучаємо їх між собою.
В кінці обережно вмішуємо журавлину.
Якщо використовуєте заморожену, то перед додаванням обов'язково розморозіть її та злийте зайву воду.
Випікаємо мафіни 20-25 хв.
при 190℃.
Випічка має бути суха, пружна та золотиста.
Або просто перевіряємо за допомогою сірничка.
Журавлинне морозиво з домашнього сиру.
Інгредієнти (на 4 порції).
сир кисломолочний (м'який) – 450 г.
йогурт – 250 мл.
журавлина – 300 г.
молоко – 1 склянка.
цукор (+ до смаку) – 5 ст.
Спосіб приготування:.
Контейнер морозивниці ставимо в морозильну камеру на 24 год.
Через добу готуємо сировину для морозива.
Усі продукти мають бути добре охолодженими!.
Ягоди промиваємо і збиваємо блендером у однорідне пюре.
Додаємо цукор та ще раз збиваємо до розчинення цукру.
Сир збиваємо блендером з йогуртом (якщо сир зернистий, попередньо його необхідно протерти через сито).
Вливаємо молоко і знову збиваємо.
Вливаємо у сирну масу збиті ягоди.
За допомогою блендера змішуємо обидві маси (за смаком можна додати ще цукру).
Дістаємо із морозильника охолоджений контейнер морозивниці.
Збираємо агрегат.
Вмикаємо морозивницю у роботу – і лише тоді вливаємо підготовлену суміш в агрегат через спеціальний отвір.
Залишаємо морозивницю працювати протягом 1 год.
У процесі роботи суміш буде охолоджуватись і густішати.
У морозивниці виходить м'яке морозиво, тому, якщо ви любите добре замерзле морозиво, суміш вилийте у зручну тару та поставте у морозильник ще додатково на 1-2 год.
Журавлинний джем з коньяком і розмарином.
журавлина – 600 г.
цукор – 250 г.
коньяк – 75 мл.
Спосіб приготування:.
Нагріти духовку до 150℃.
Покласти ягоди (якщо заморожені – не розморожувати) в форму для запікання діаметром 24 см.
Рівномірно посипати цукром.
Поставити запікатися на 30 хв.
(40 хв.
– заморожені ягоди).
Дістати форму з духовки, додати гілочку розмарину, половину норми коньяку (цукор ще не весь розтане) і відправити в духовку ще на 30 хв.
Вимкнути духовку, накрити форму з ягодами фольгою, залишити в духовці на 20 хв.
Дістати з духовки, додати решту коньяку, акуратно перемішати і трохи остудити.
Перекласти джем в баночки.
Зберігати в холодильнику.
Джем можна використовувати як начинку для пирогів, печива, з чаєм, а також до дичини.
Замість коньяку можна додати лікер.
Любителі кислинки можуть зменшити кількість цукру на 50 г, любителі солодкого – збільшити.
Конвертики з індичкою і брі.
Інгредієнти (на 12 порцій).
тісто листкове – 900 г.
філе індиче – 800 г.
сир брі – 200 г.
горіхи кеш'ю.
часник (зубки) – 2–3 шт.
яйця курячі – 1 шт.
Соус журавлинний.
журавлина – 100 г.
груші – 2 шт.
мед – 1 ст.
масло вершкове – 30 г.
перець лимонний.
лимони – 1 шт.
Спосіб приготування.
Обрізаємо м'ясо зі стегна, ріжемо його на маленькі кубики і обсмажуємо до майже готовності.
Ріжемо на маленькі шматочки брі, курагу, чорнослив.
У мисці змішуємо індичку, сир, джем, листя чебрецю, сухофрукти, горіхи і вичавлений часник.
Ріжемо кожен лист тіста на 6 частин, розкачуємо кожен прямокутник настільки, щоб можна було без перешкод покласти туди начинку і защипнути кутики.
Якщо кутики розліплюються, можна проштрикнути їх зубочистками.
Змащуємо конвертики розбовтаним яйцем і ставимо у розігріту до 200℃ піч на 15-20 хв., поки вони не стануть добре золотавими.
Подавати гарячими, теплими чи холодними.
Розігрітими смакують не гірше за свіжі.
Соус журавлинний.
У маленькому сотейнику розтопити масло, додати мед, дочекатися, поки він розтопиться в добрий сироп, і трохи потомити в ньому почищені і порізані грушки.
Через хвилин 5-7 додати журавлину, імбир, цедру з лимона, залити хересом так, щоб він вкривав фрукти, довести до кипіння, а потім томити, поки рідина практично не випариться.
Додати лимонний перець, сік половини лимону, прогріти ще раз, змолоти блендером в пюре, перекласти у слоїк і лишити охолоджуватися.
Дуже добрий соус до птиці, а також до м'яких сирів.
Нехай вам смакує!.