Страва з іменем: "чаша Грааля" Готфріда Бульйонського

У навару з м'яса, який ми звикли називати бульйоном, є своя історія, яка веде нас в Середньовіччі. Страва була названа на честь шляхетного лицаря графа Готфріда Булонського, учасника Хрестового походу на Єрусалим 1096-1099 роках. За легендою, у війську Готфріда було правило: зварене в казані м'ясо діставалося здоровим воїнам, які не отримали поранень в бою. А рідкий м'ясний відвар віддавали пораненим. Зараз широко відомі цілющі сили бульйону - продукту, який допомагає відновлювати сили після хвороби.

Ще існує такий стереотип: ніхто не приготує курячий бульйон смачніше, ніж єврейська матуся для свого синочка. Хоча китайська ма або італійська мамма робить це нітрохи не гірше - кожна по-своєму. Головне в цій справі - терпіння.

Бульйон курячий

Інгредієнти

Курка домашня 1,2 кг

Біла цибуля-порей – 2 товстих стебла

1 маленька ріпка

пучок селери

2 великих морквини

2 цибулини

пучок свіжої петрушки

морська сіль середнього помелу, перець горошком і сушений чебрець - за смаком

Покроковий рецепт

Крок 1: підготовлену курку з усіх боків щедро натираємо сіллю і залишаємо на півгодини.

Крок 2: влаштовуємо для курки "душ", зокрема і внутрішній, щоб змити всю сіль, піт і кров. Кладемо курку у велику каструлю, а зверху укладаємо овочі, очищені і грубо нарізані.

Крок 3: заливаємо 4-4,5 л холодної води, на середньому вогні доводимо до кипіння і негайно зменшуємо вогонь до мінімуму.

Крок 4: знімаємо піну і кладемо перець, злегка роздавлений, горошин 8-10, стебла петрушки (без листя) і чебрець, приблизно чайну ложку.

Крок 5: варимо півтори години

Крок 6: акуратно виймаємо курку, знімаємо, а кістки повертаємо в каструлю - і варимо ще одну годину.

Крок 7: проціджуємо бульйон і знімаємо жир. Подаємо з м’ясом і зеленню