От меда к сиропам: победительница "Мастер Шеф" рассказала, чем заменить сахар в десерте

Сахар вреден для фигуры и здоровья, а искусственные подсластители порой калорийнее привычного рафинада.

Победительница второго сезона проекта "Мастер Шеф", и просто один из лучших кулинаров-кондитеров Украины Лиза Глинская рассказала своим подписчикам в Инстаграме, чем заменить сахар в десертах и выпечке, назвав его натуральные альтернативы.

• Мед

Мед иногда можно использовать в выпечке, для гранолы, в сладких кашах, для оладий и блинов. А также делать кремы, муссы, желе с добавлением меда.

Если кого-то мед в выпечке смущает, можно взять сироп топинамбура или кленовый сироп.

• Сироп топинамбура

В тесто для блинов или сырников, в выпечку можно добавить сироп топинамбура (земляной груши). Он содержит полезные пектины и инулин, поэтому подойдет для диабетиков.

• Кленовый сироп

Кленовый сироп - низкокалорийный. Сладость сиропу придает декстроза.

С кленовым сиропом можно подавать каши, мороженое, вафли, блины и оладьи, добавлять в чай, кофе, сладкие напитки, выпечку.

• Сироп агавы

Сироп агавы внешне похож на мед, но более сладкий - в нем очень много фруктозы, он слаще сахара в 1,5 раза. А еще сироп не теряет полезных свойств при нагревании, поэтому подходит для выпечки.

 

 

 

View this post on Instagram

A post shared by Liza Glinskaya (@lizaglinskaya)

• Финиковая паста (финики)

Подойдет для некоторых видов бисквита (например, шарлотки), кексов, маффинов, конфет, постного крема без сахара. Финиковую пасту можно приготовить самостоятельно, или купить финиковый сироп, но будьте внимательны: практически все финики, которые продаются у нас, пропитаны сахарным сиропом.

• Банановое пюре

В бисквитах без яиц и кексах сахар можно заменить бананами или пюре других фруктов - например, яблочным. Почему в бисквитах без яиц - яйца без сахара не взобьются.

• Фруктовые и ягодные соки

Подойдут для приготовления желе - используйте мандариновый, апельсиновый, клубничный, яблочный, абрикосовый. В них много глюкозы.

• Стевия

Экстракт стевии можно использовать вместо сахара при приготовлении крема. Стевия во много раз слаще белого сахара.

• Кокосовый сахар

У него высокая калорийность, но низкий гликемический индекс. Если ваш ребенок пьет чай с сахаром, то лучше добавить кокосовый.

 

 

 

View this post on Instagram

A post shared by Liza Glinskaya (@lizaglinskaya)

Читайте также: