Коронна страва вразить просто наповал: як легко зробити в'ялене м'ясо вдома

У чому різниця між сушеним і в'яленим м'ясом - яке м'ясо краще для в'ялення.

Ви дізнаєтеся:

В'ялене м'ясо зустрічається повсюдно в багатьох кухнях світу, серед них в'ялене м'ясо з Кенії, китайські солоно-солодкі в'ялені м'ясні листи, і білтонг з Південної Африки.

Загальновідомо, що в'ялення - це тип холодного сушіння органічних продуктів, коли м'ясо зневоднюється при температурах до 40 градусів. Про це йдеться в матеріалі Главреда.

Відмінності між сушеним і в'яленим м'ясом

Досвідчені кулінари зазначають, що основна відмінність у тривалості процесу. В'ялення займає більш тривалий час - від 24 годин, при цьому м'ясо ферментується і набуває остаточного смаку. Сушіння зазвичай займає 5-7 годин і не включає процес ферментації.

Тривалість в'ялення м'яса

Якщо ви в'ялите птицю, то можна скуштувати делікатес уже через кілька днів. Не тримайте біле м'ясо в підвішеному стані в марлі більше тижня. Баранину, яловичину, свинину або оленину залиште в'ялитися на 2-4 тижні, залежно від товщини шматків.

Яка кількість солі використовується для в'ялення 1 кг м'яса

Що важливо пам'ятати про метод в'ялення:

Чи можна в'ялити м'ясо без солі

Холодна сушка м'яса неможлива без солі. Сіль витягує вологу з м'яса, яка виділяється на поверхню і випаровується.

Як сушити м'ясо в домашніх умовах

Порядок дій:

Більше новин: