Солёно-квашеные лимоны: простой рецепт марокканской закуски

Солёно-квашеные лимоны — специалитет и одна из визитных карточек марокканской кухни.

Их добавление при готовке придает блюдам интересные оттенки вкуса.

Способ приготовленя от шеф-повара ресторана La Grande Table Marocaine Карим Бенбаба:.

Надо взять лимоны, и выбрать лучше те, которые не обработаны химически: абхазские, узбекские.

Каждый лимон надо крестообразно надрезать с обоих концов, сдавить с двух концов и засыпать каждый разрез крупной солью.

Положить лимоны в банку, хорошо их сдавливая и пересыпая солью так, чтобы не оставалось пустых мест.

В соль вы можете добавить любые специи, но классический рецепт специй не подразумевает.

Закрыть банку крышкой и убрать в темное место.

На следующий день, как лимоны станут более мягкие, еще больше сдавить их, добавив новые лимоны при необходимости.

Повторить через 1-2 дня.

Через какое-то время банка полностью заполнится соком, смешанным с солью.

Выдержать 3-6 недель.

По истечении этого времени кожица лимонов станет прозрачной и съедобной, а мякоть приобретет совершенно другой вкус.

И лимоны, и маринад можно использовать во многих рецептах, как в горячих, так и в холодных блюдах.