Тесто для круассанов: простой рецепт для новичков

Как небезосновательно утверждают пекари, тесто для круассанов — живое.

Чаще всего попадаются рецепты дрожжевого теста, которое несколько раз должно подойти, затем его сдабривают сливочным маслом и тонко раскатывают.

Для первого кулинарного опыта подойдет и покупное, но если вы все же решите уделить французской выпечке выходной день — тесто для круассанов можно попробовать приготовить самостоятельно.

Для приготовления теста для круассанов понадобится:.

11 г сухих дрожжей.

200 мл молока.

500 г муки.

2 яйца.

30 г сахара.

щепотка соли.

60 г + 300 г сливочного масла (максимальной жирности).

Тесто для круассанов: пошаговый рецепт.

Муку смешать с сухими дрожжами, солью, сахаром и немедленно влить теплое молоко и яйца комнатной температуры, перемешать.

Сливочное масло растопить до мягкости и добавить в тесто.

Очень хорошо вымесить до состояния, когда тесто перестанет прилипать к рукам.

Скатать шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить подниматься.

(Эту процедуру можно повторить несколько раз — поднялось, вымесить — и снова подниматься).

На пищевой пленке раскатать 300 г сливочного масла в пласт толщиной 1 см.

Легче, если масло будет не слишком холодным.

Накрыть пленкой и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Тесто раскатать прямоугольником в 2 раза больше пластины масла.

В центр теста положить охлажденный масляный пласт и завернуть края конвертом.

Раскатать толщиной 1 см.

Раскатывать стоит аккуратно, чтобы масло оставалось в «конверте» из тесто и не выступало наружу.

Визуально разделить получившуюся длинную пластину на три части и края завернуть в центр.

Полученное тесто охладить в морозильной камере 30 минут.

Затем еще раз раскатать, повторить складывание крайних частей к центру.

И еще раз сложить пополам, как будто закрывая книгу.

Накрыть пленкой и еще раз отправить тесто в холодильник.

Достаньте тесто и в последний раз раскатайте его 6-7 мм толщиной.

Нарежьте длинными треугольниками.

Немного надрежьте вершину треугольника и, начиная с этой верхушки, сверните круассан.

Противень застелите пергаментной бумагой, выложите круассаны, накройте и дайте им отдохнуть 15 минут.

Разогреть духовку до 180С.

Смажьте круассаны молоком или белком и выпекайте 25 минут до золотистой корочки.