Ткемали рецепт

Весной Грузия прекрасна! Цветущие заросли желтой пахучей мимозы, Необыкновенной красоты синее небо и могучие горы Кавказа.

Улицы, пахнущие свежеиспеченным хлебом Шоти, который съедаешь быстро, горячим, не доходя до дома.

А еще это вкуснейший шашлык на углях в дуэте с не менее вкусным пряным кисло-сладким соусом «Ткемали» или «Тхемали», названный так из-за сорта кислой сливы ткемали.

Этот соус входит в 15 самых знаменитых соусов мира! Хотите узнать как пахнет Грузия? Начните готовить соус «Ткемали» и вы влюбитесь в эту страну, в ее кухню, природу и песни.

Сливу я брала нашу, украинскую, но кислую.

Слив ткемали, к сожалению, у нас не продают.

Подойдет также алыча.

Кроме хмели-сунели можно добавлять еще уцхо-сунели.

Способ приготовления:.

Сливы перебрать, промыть и дать стечь воде.

Травы тоже промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

Чеснок почистить.

У перца удалить только плодоножку.

Я взяла только один острый стручок перца.

Если вам нравиться поострее, то берите смело два перца.

С маленьким горьким комнатным перцем будте осторожны — он очень острый.

Сливы сложить в чугунок или кастрюлю, налить воды ровно четвертую часть от массы фруктов или чуть меньше.

Поставить на огонь и довести до кипения.

Уменьшить огонь и тушить сливы.

Это сливы после 10-15 минут.

Сока выделилось достаточно.

Закрыть крышкой и продолжать тушить на медленном огне.

Выключить огонь когда у слив легко будет отделяться косточка.

На все уходит минут 20-25.

Осторожно отцедить фрукты от сока.

Сок не выливать.

Оставить плоды остывать до температуры, пока можно будет брать руками не обжигаясь.

Протереть сливы через сито и поставить на огонь.

Пока тушаться сливы приготовим травы и специи.

Семена кориандра истолочь в ступке.

У мяты и укропа отделить веточки, семена и цветущие зонтики, листики, цветочки от жестких стеблей.

Всыпать зелень в ступку и добавить немного соли.

Перетереть зелень и отложить в сторону.

В ступку нарезать перец с семенами вместе и чеснок.

Добавить соль и перетереть в кашицу.

Всыпать все специи и перечную смесь в соус.

Перечную кашицу я добавляла порциями, пробуя остроту на вкус.

Довести до кипения.

Досолить если нужно и подсахарить.

Если соус очень густой, то подливайте понемногу сок до нужной консистенции.

Проварить соус еще минут 5.

Соус готов к употреблению.

Разлит и укупорен в стерильные банки.

Хранить можно в погребе или прохладном месте.

Под капроновой крышкой храниться в холодильнике.

Подают такой соус к мясу, рыбе, птице, с сыром.

Если у вас нет свежих трав, то вполне подойдут сушеные.

В этот соус грузины еще кладут кинзу, но мне она не нравиться.

Потому этой травки нет в моем списке.

На следующий день соус еще вкуснее.

Приятного аппетита!.