Елементарний американський пиріг з карамелізованою сливовою начинкою

Сезон слив в Україні в самому розпалі, тому є привід приготувати популярний в Америці пиріг на основі цих фруктів. Сьогодні візьмемо рецепт Upside-Down Plum Cake (Пиріг-перевертень зі сливами) зі знаменитого американського кулінарного ресурсу America’s Test Kitchen:

Цей пиріг — чудовий баланс між вологим, ароматним тістом і карамелізованою сливовою начинкою. Унікальна техніка дозволяє домогтися красивого шару слив внизу (при випічці), який після перевертання виявляється зверху, створюючи ефектний зовнішній вигляд і насичений смак.

Готуємо пиріг зі сливами

Інгредієнти

Топінг:

4 столові ложки (½ пачки) несолоного вершкового масла ¾ склянки світло-коричневого цукру (≈ 150 г)

5 середніх слив, очищених від кісточок, нарізаних скибочками ≈ 1,3 см завтовшки

Тісто:

1½ склянки (≈ 215 г) пшеничного борошна

½ чайної ложки солі

1 пачка м`якого вершкового масла

1 склянка + 2 столові ложки (≈ 200 г + 25 г) цукру

4 великі жовтки та 4 збиті білки (компоненти відокремлені)

⅔ склянки (≈ 160 мл) молока

Приготування

Топінг

Розтопіть масло, додайте коричневий цукор, прогрійте до піни (~3–4 хвилини), потім вилийте у форму і розрівняйте. Зверху акуратно викладіть скибочки вершків.

Тісто

Змішайте борошно та сіль (в одній мисці), потім окремо збийте масло з цукром до пишності, додайте жовтки і ваніль. Поетапно введіть сухі інгредієнти і молоко, чергуючи. Окремо збийте білки до м`яких піків, потім — до жорстких з рештою цукру; акуратно вмішайте білки в тісто.

Випічка

Вилийте тісто поверх слив у формі. Випікайте при 175 °C близько 60–65 хвилин до золотистого кольору і сухої шпажки.

Подача

Дайте пирогу трохи охолонути (2 хвилини), потім обережно переверніть на сервірувальну тарілку — шар карамелізованих слив виявиться зверху.

Лайфхак: цей пиріг чудово поєднується з ванільним морозивом або збитими вершками.

---