Від калача до панетоне: розповідаємо про найпопулярнішу різдвяну випічку в Європі

У кожної країни є свій смак Різдва: від насичених фруктових тортів до легких рулетів і солодких хлібів. Одні рецепти створювалися, щоб довго зберігатися, інші — щоб з’їсти їх за сімейним столом того ж вечора. Вибір десерту часто залежить не лише від смаку, а й від атмосфери, яку хочеться створити. Про найпопулярніші різдвяні солодощі Європи розповідаємо у матеріалі.

Різдвяний калач 

Він є традиційним для української кухні та здавна мав особливе, сакральне значення. Калач має форму кола, що символізує нескінченність, єдність роду, а також сонце як знак нового життя. В українській традиції він є символом родинного добробуту та щедрого врожаю.

В основі дріжджове солодкувате тісто. Подекуди його декорують вузькими стрічками, косами чи іншими візерунками, що символізують природу, добробут і священні традиції. 

Штолен

Традицію випікання різдвяного штолена в Дрездені можна простежити ще з XV століття — перші згадки датуються 1400 роком. Відтоді жодне Різдво в Німеччині не минає без цієї ароматної випічки. Сьогодні штолен упевнено прижився й в Україні, ставши одним з улюблених символів зимових свят.

Класичний штолен — це щільний фруктовий хліб із горіхами, прянощами та цукатами, щедро присипаний цукровою пудрою або вкритий глазур’ю. Усередині часто ховається марципан, який додає випічці яскравого смаку мигдалю.

Панетоне

Італійський солодкий хліб родом із Мілана легко впізнати за високою куполоподібною формою. Він нагадує нашу паску, тож нерідко з’являється на полицях українських магазинів і напередодні Великодня. Та історично панетоне — саме різдвяна випічка.

Класичний рецепт поєднує зацукровані апельсини, цитрон, лимонну цедру та родзинки. Втім, сучасні пекарі експериментують зі смаками: від шоколаду й фісташки до кремових начинок усередині.

Англійський різдвяний торт

Насичений і вологий, цей класичний різдвяний торт готують на основі суміші з кількох видів родзинок, щедро вимочених у бренді, ромі, віскі або хересі. Після випікання торт традиційно вкривають шаром марципана та білою глазур’ю.

Різдвяне поліно Буш де Ноель

Буш де Ноель — класичний французький різдвяний десерт у формі рулету, стилізованого під дерев’яне поліно. За цією солодкою традицією стоїть давній символізм. З XII століття у Франції напередодні Різдва родини разом виготовляли поліно з вишневого дерева, урочисто заносили його до дому та запалювали тріскою від торішнього. Вірили, що цей ритуал принесе добробут і захистить оселю від негараздів.

З часом звичай зник, але його сенс зберігся у гастрономічній формі. В основі десерту — ніжний шоколадний бісквіт, усередині — вершковий крем, а зовні — декор, що імітує деревну кору. Завершує образ легка присипка цукровою пудрою, яка символізує сніг.

Болу-рей

Традиційний португальський різдвяний кекс впізнають за кільцеподібною формою та щедрим декором з кольорових цукатів, посипаних цукровою пудрою.

Під яскравою оздобою ховається ніжна, масляниста крихта з додаванням сухофруктів і горіхів. Смак болу-рея збалансований і ненав’язливий: помірна солодкість не перебиває, а підкреслює природні нотки фруктів і горіхів, роблячи цей десерт ідеальним для довгих різдвяних чаювань.

Туррон

Туррон — традиційний іспанський різдвяний десерт, який помітно відрізняється від більшості святкової випічки, адже не містить тіста. Це різновид нуги, виготовленої з меду, цукру, яєчних білків і смажених горіхів.

Як нескладно здогадатися, туррон має арабське походження — саме тому він так вирізняється на тлі класичної європейської різдвяної кухні, додаючи їй східних нот і текстурної різноманітності.

Тож, якщо плануєте святкувати Різдво, звертаючись до української традиції, обирайте калач, якщо хочеться насиченого й святкового смаку — англійський різдвяний торт, штолен чи болу-рей. Для тих, хто любить легкі, повітряні десерти, підійде французький буш де Ноель чи італійський панетон. Іспанський туррон стане влучним вибором для поціновувачів горіхів і солодощів без тіста. Головне, обираючи різдвяний десерт, прислухатися  до власного настрою та побажань.

---