Тісто на Великдень: як приготувати ідеальну пасхальну випічку

Рецепт тіста на Великдень / фото Афіша-Їжа

2 травня українці відзначатимуть Великдень, а разом з ним зустрінуть закінчення посту і, звичайно ж, порадіють пасхам на столі. Смак покупної паски ніколи не зрівняється з домашнім. Щоб зробити випічку ніжною і повітряною, потрібно замісити гарне тісто з правильним співвідношенням інгредієнтів. Паску можна приготувати на сухих і живих дріжджах, або без дріжджів. Випікаються паски 40 хвилин при температурі 180 градусів. 

Тісто для паски на живих дріжджах

• Свіжі дріжджі - 60 г.
• Пшеничне борошно - 700 г.
• Курячі яйця - 3 г.
• Молоко - 300 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Цукор - 1 ст.
• Ванілін  -5 г.
• Родзинки - 100 г.
• Курага - 100 г.
• Сіль - щіпка.

Родзинки і курагу залити гарячою водою для набухання. Залишити на 15 хвилин. Пресовані дріжджі заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Розтерти дріжджі виделкою, змішати з теплим молоком і столовою ложкою цукру. Поставити миску з цією сумішшю на 15 хвилин в тепле місце. Через 15 хвилин на поверхні дріжджової суміші повинна з'явитися пінка. 

Яйця збити з рештою цукру, сіллю і ваніліном. Влити розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, перемішати. Додати активовану дріжджову суміш і знову перемішати. Частинами всипати борошно і перемішувати тісто, потім всипати подрібнені курагу і родзинки.

Коли тісто загусне, перекласти на посипану борошном поверхню і вимісити його. Покласти в миску, накрити рушником і залишити на 1.5 години. Через зазначений час тісто обминаємо, залишаємо ще на 1 годину. Після цього воно готове до роботи.

Тісто для паски без дріжджів / фото ua.depositphotos.com

Тісто для паски бездріжджове

• Борошно - 300-350 г.
• Кефір - 300 мл.
• Вершкове масло - 100 г.
• Цукор - 150 г.
• Сода - 1 ч. ложка соди (або 4 ч.л. розпушувача).
• Родзинки - 100 г.
• Цедра з одного лимона.
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Родзинки промити, обсушити і присипати борошном. Борошно для тіста просіяти 3 рази. Цедру лимона натерти на дрібній тертці. Кефір з'єднати з содою і залишити на 3 хвилини. Якщо ви використовуєте розпушувач замість соди, його потрібно змішати з борошном.

Масло розтопити, додати до нього цедру, цукор і ванільний цукор. Додати кефір з содою. Всипати в суміш борошно і родзинки і розмішати ложкою. Після цього тісто готове до роботи. Під час запікання воно піднімається в два рази.

Тісто для паски на сухих дріжджах

• Молоко - 250 г.
• Сухі дріжджі - 5 г.
• Пшеничне борошно - 600 г.
• Курячі яйця - 3 шт.
• Вершкове масло - 60 г.
• Цукор - 200 г.
• Ванільний цукор - 20 г.
• Родзинки - 100 г.
• Рослинна олія - 50 мл.
• Сіль - щіпка.

Для опари в тепле молоко додати столову ложку цукру, 2 ложки борошна і дріжджі. Перемішати, накрити плівкою і залишити на 30 хвилин в теплому місці. Білки яєць відокремити від жовтків. Збити жовтки з цукром, що залишився, і ванільним цукром. Окремо збити білки з дрібкою солі до стійкої піни. 

В опару додати збиті жовтки, олію, розтоплене вершкове масло, білки і борошно, добре перемішати. Прибрати тісто в тепле місце на 2 години. родзинки залити окропом на 30 хвилин. Після цього тісто можна випікати. Заповнювати ним формочки потрібно на 2/3.

Читайте також інші рецепти:

• Салати на Великдень: рецепти найсмачніших закусок на святковий стіл
• Страви на Великдень: що подати на стіл до світлого свята
• Смачна сирна паска: як приготувати святкові ласощі
• Помадка для Великодня - як приготувати ідеальне покриття для здоби

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram

Автор: Катерина Пулатова