Іспанські бабусі показали, як робиться найдорожчий сир у світі

Місяць тому двокілограмовий шматок сиру кабралес було продано на аукціоні за 42 232 долари, що дало змогу занести його в Книгу рекордів Гіннесса як найдорожчий сир, проданий на аукціоні. Але зараз виробництвом унікального сиру займаються всього 20 сертифікованих сироварів. І більшість із них уже немолоді, тож виробництво кабралеса під загрозою, розповідає Reuters.

Анкарніон Бада — одна з тих, хто займається виробництвом сиру кабралес. Цей сир, вироблений її руками, поставив світовий рекорд. Шматок кабралеса був проданий Івану Суаресу, власнику ресторану El Llagar de Colloto в Астурії, Іспанія.

Але щоб сир кабралес був готовий, вона мусить регулярно перевіряти його стан у віддаленій вапняковій печері, яка цілими поколіннями належала її родині.

До печери з сиром у туманних горах Пікост-де-Європа жінці доводиться йти скелями та козячими стежками.

Кабалес, пікантний блакитний сир, досі виготовляють переважно вручну лише в кількох гірських селах на півночі Аторіаса.

Протягом поколінь жінки, такі як Бада, були в центрі цієї традиції, переносячи голівки сиру з сироварні до печер, піднімаючись крутими стежками і доглядаючи за сирами, поки вони дозрівають у холодних, вологих печерах. Але майбутнє сиру кабралес невизначене. Залишилося менше 20 сертифікованих сироварів, більшість з яких працюють у невеликих масштабах, а багато молодих сироварів перестали цим займатися.

Бада сумнівається, що хтось зможе замінити її після виходу на пенсію. Поки що їй допомагає її невістка.

"Я продовжую цю справу, і сподіваюся, мій син теж продовжить", — каже жінка.

І показує, як перевертає та обтирає голівки сиру, що лежать на дерев'яних полицях у повній темряві. Саме завдяки унікальній мікрофлорі печер кабралес отримує свій гострий, пікантний смак і блакитний колір.

Нагадаємо, також Фокус розповідав про унікальний сир Пуле, який виробляють у Сербії з ослячого молока.

А дослідники нещодавно виявили найдавнішу з відомих англійських книжок, повністю присвячену сиру, яка демонструє те, як люди в Англії XVI століття розуміли та споживали цей продукт.