20% потужностей втрачено: що буде з хлібом в Україні та чи зростуть ціни

Від початку повномасштабної війни українські хлібопекарські підприємства втратили близько 20% виробничих потужностей.

Водночас наявних можливостей наразі достатньо, щоб забезпечувати магазини хлібом, попри обстріли та проблеми з логістикою. Про це "Українському Радіо" розповів президент Всеукраїнської асоціації пекарів Юрій Дученко.

За його словами, галузь стикається з проблемами по всьому виробничому ланцюгу: під ударами опиняються виробники сировини, перевізники, хлібозаводи, логістичні компанії та ритейл. Водночас підприємства мають досвід релокації з районів активних бойових дій, а хліб зараз перевозять на відстань 200-300 км і більше.

Масові сорти, зокрема батон і "Український", переважно виробляють великі заводи. На них припадає близько 80% споживання, тоді як невеликі пекарні не мають можливості повністю замінити промислове виробництво.

Що буде з цінами

Однією з головних проблем для виробників залишається енергозабезпечення. Більшість підприємств має генератори, які дозволяють підтримувати роботу під час відключень, але електроенергія від них обходиться приблизно втричі дорожче. Додатково з початку року приблизно на 60% здорожчало дизельне пальне.

Водночас частково витрати компенсує нижча вартість зерна. Якщо раніше борошно формувало до 50% собівартості хліба, то нині його частка становить близько 20%. Натомість суттєво зросли витрати на логістику, зарплати та енергоносії.

За прогнозом, урожай зернових має бути хорошим – очікується близько 60 млн тонн. Пшениці на внутрішньому ринку достатньо, а через проблеми з експортом її пропозиція залишається високою. Тому великі млини та хлібозаводи потенційно можуть створити запаси зерна на 2-3 роки.

Таким чином, попри втрату частини потужностей і здорожчання виробництва, дефіциту хліба наразі не очікується. Наявність достатніх запасів пшениці також може допомогти виробникам стримувати зростання собівартості.