/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F201%2F473913d03bdaddd41bc8a84f1e03572e.jpg)
Готуємо гаспачо за рецептом знаменитого іспанського шеф-кухаря Хосе Андреса
Суп гаспачо, який походить з Андалусії та подається в Іспанії винятково в спекотну пору року, має за фактом два автентичні рецепти, тому що історія цієї страви ділиться на два періоди. Перший — коли в Європі ще не вирощували помідори та перець, тоді гаспачо готували з часнику, хліба, оцту та оливкової олії. Другий рецепт виник з того моменту, коли в Європі з`явилися помідори, а гаспачо використовували для утилізації перестиглих овочів.
Як і багато інших страв, гаспачо вважався стравою бідняків. Проте з плином часу цей холодний суп піднявся на вершини світової гастрономії.
Сьогодні ми приготуємо класичний гаспачо за рецептом знаменитого іспанського шеф-кухаря Хосе Андреса, який вважається одним із найкращих інтерпретаторів традиційної андалузької кухні. Цей рецепт близький до автентичного іспанського варіанту і максимально наближений до того, що подають у місцевих ресторанах.
Літній суп: класичний гаспачо
Секрети Хосе Андреса для ідеального гаспачо:
- Використовуйте максимально стиглі, солодкі й ароматні томати.
- Гаспачо має бути відсвіжним, не гострим і не кислим. Балансуйте оцет і сіль на смак.
- Дозвольте гаспачо гарненько настоятися в холодильнику, щоб смаки «одружилися».
Гаспачо за рецептом Хосе Андреса
Інгредієнти (на 4 порції):
Стиглі томати — 6 шт. (середнього розміру)
Огірок — 1 шт. (середній, очищений)
Червоний солодкий перець — 1 шт. (очищений від насіння)
Червона цибуля — ½ шт.
Часник — 1 маленький зубчик
Білий хліб без кірки — 1 скибочка (опціонально, для густоти)
Оливкова олія extra virgin — 60 мл
Винний оцет (краще хересний) — 2-3 ст. л.
Холодна вода — 200 мл (за бажанням, регулює консистенцію)
Сіль морська — на смак
Приготування гаспачо:
- Наріжте всі овочі великими шматочками.
- Якщо використовуєте хліб, змочіть його трохи водою і відіжміть.
- Помістіть овочі, хліб, оцет, сіль і половину олії в блендер. Подрібніть до однорідної маси.
- Поступово додайте олію, що залишилася, щоб гаспачо став шовковистим і емульгувався.
- За бажанням додайте воду до потрібної консистенції.
- Процідіть через сито для більш гладкої текстури (опціонально).
- Охолодіть мінімум дві години в холодильнику.
- Подавайте з краплею оливкової олії, дрібними кубиками огірка, перцю, томату або з хрусткими грінками.
