Новые вкусы Азии: шефский ужин в японском ресторане IKIGAI

8 декабря японский ресторан отеля Premier Palace Hotel Kyiv IKIGAI открыл новый сезон шефских ужинов.

Авторский сет из 12 блюд был создан шефом Дмитрием Кривошапом после недавнего возвращения со стажировки в уникальном ресторане Копенгагена.

Ему повезло стать частью команды всемирно известного и единственного в своём роде ресторана ALCHEMIST.

У него две звёзды Мишлен и звание лучшего ресторана 2021 года в гиде WHITE GUIDE.

Однако шефский сет «Новые вкусы Азии», это сплав двух гастрономических миров – скандинавского и японского.

Ранее Дмитрий был частью команды ресторана INUA (2 звезды Мишлен, Токио) во главе с Томасом Фабрелем, экс-шефом лаборатории ресторана NOMA, уже несколько раз признанного лидером The World’s 50 Best Restaurants.

«Японская высокая кухня – это великолепное разнообразие продуктов.

Идеальных по качеству, текстуре, цвету.

Естественность вкуса – самое главное.

Подача – вторична.

Аскетичность и отсутствие излишеств только приветствуется, – рассказывает шеф Дмитрий Кривошап.

– А высокая кухня Копенгагена, природа которого не так изобильна из-за сурового климата, – это триумф творчества.

Здесь из простых ингредиентов с помощью различных техник была создана нордическая кухня, покорившая современный мир.

Мой авторский сет «Новые вкусы Азии» соединяет два гастрономических мира – японский и скандинавский.

Только на вечер одного шефского ужина, только в ресторане IKIGAI».

Во время ужина Дмитрий презентовал гостям каждое блюдо и рассказал об ингредиентах, вкусах, истоках рецептуры и собственных кулинарных экспериментах.

Морковный сорбет с жареной гречкой и японским виски.

Кунжутный гимов – французский маршмэллоу из пасты кунжута с арахисовой пудрой.

Устричный лист и васаби-крем.

Холодные закуски:.

Рору суши из тунца, лосося и морского гребешка.

Маринованная макрель с фуа-гра и японским цитрусом юзу.

Горячие закуски:.

Устрица с муссом из топинамбура и бульоном «бекон-даси».

Тяван-муси – приготовленный на пару несладкий заварной крем с лангустином (норвежским лобстером).

Основное блюдо:.

Угорь холодного копчения с томленным луком-пореем и соусом из чая матча.

Копченый угорь – один из самых вкусных продуктов японской кухни, однако эта рыба водится и в наших реках.

Приготовив закарпатского угря холодного копчения с соусом из японского чая матча, шеф соединил таким образом Японию и Украину в одном блюде.

Жареный моти, наполненный карамелью с черным кардамоном.

Мороженое из жаренного японского риса косихикари и ароматного перца тимут с листом шисо и кремом из японского цитруса юзу с жареным белым шоколадом.

Печенье с уникальным крем-фрешем из жаренных водорослей комбу.

Ужин проходил под аккомпанемент традиционных японских напитков: традиционного японского вина Choya Superior, Dry и Extra Shiso, изготовленного путем ферментации фруктов уме, ликера Choya Yuzu и премиальных саке Hanatomoe, Kizan Junmai Ginjo Nama, а также Daigo No Shizuku, созданного по храмовому рецепту 15 века.

Следующий шефский ужин Дмитрия Кривошапа состоится 16 декабря 2021 в 19:00.

Гостей ждут 3 часа общения с шефом и незабываемые вкусовые впечатления.

Стоимость: 2900 грн.

Детали по номеру: +38 067 220 69 77.