Які овочі не можна варити та смажити: вся користь зникає

Саме зараз у приготуванні страв активно використовують овочі. Їх обсмажують, тушкують, а також запікають. Це досить бюджетно і смачно. І, в деяких випадках, корисно. Але є й такі овочі, які не варто піддавати термічній обробці. 

Про те, які овочі не варто варити та смажити розповіла нутриціологиня Сніжана Ворошилова (nutritionist_voroshylova) на своїй сторінці в Instagram. Ці продукти втрачають усі поживні речовини. 

До сімейства капустяних належать такі овочі:

• рукола, хрін, васабі, гірчиця
• редиска, редька, ріпа
• всі види капусти (броколі, цвітна, кольрабі, брюссельська, білокочанна, червона, савойська, кале та інші).

У всіх цих овочах є великий вміст глюкозінолатів. Ці сполуки діють як антиоксиданти. а також здійснюють профілактику новоутворень. Такі речовини знаходяться саме у клітинах.

Але під дією термічної обробки клітини руйнуються. Одразу після приготування відчувається запах сірковмісних сполук. 

Тому якщо ви хочете приготувати овочі із сімейства капустяних – обирайте бланшування або ж приготування на пару. Також можна просто похрумтіти у сирому вигляді.

Тушковані та смажені такі овочі їсти можна, але корисними вони вже не будуть. 

Раніше OBOZREVATEL  повідомляв, які овочі та фрукти не підходятьдля консервування