Як загустити вишню без теплової обробки: спосіб, яким користуються професійні кондитери

Загущену вишню часто використовують для начинки в різноманітні пиріжки, млинці та запіканки. Щоб досягти необхідної консистенції, зазвичай, використовують крохмаль, але під час нагрівання він може перетворюватись в грудочки. Тому професійні кондитери найчастіше користуються методом без термічної обробки.

Перевіреним методом загущення вишні поділилась фудблогерка Олена Романова (olena_romanova_) в Instagram. Виходить значно смачніше, ніж з крохмалем. 

Інгредієнти:

• вишня – 1 кг.
• цукор – 500 г
• згущувач – 110-150 г (можна додати більше – все залежить від виробника)

Спосіб приготувати:

1. В каструлю висипати вишню.

2. Додати цукор.

3. Засипати згущувач.

4. Додати згущувач.

5. Перемішати до загустіння.

Це згущувач для вершків або сметани. В магазинах "все для кондитерів", він називається "згущувач для ягоди".

Такий спосіб часто використовують пекарні, кондитерські. Згущувач цей можна купити в супермаркетах або в спеціалізованих магазинах. В складі згущувача модифікований крохмаль і цукрова пудра. Густину можна регулювати в процесі приготування.

Можна використовувати для:

• пирогів
• тортів
• запіканок
• млинців

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами:

• Пісний пиріг з вишнями
• Лафутіні з вишнями
• Вареники з вишнями на парі