Як не стати жертвою обману: чому в пресервах немає кісток - хитрість виробників

Пресерви є дуже популярним продуктом харчування, особливо завдяки їхній зручності та тривалості зберігання. Главред з'ясував деталі їх виробництва.

Пресервистали важливою складовою сучасного харчування, особливо для людей, які ведуть активний спосіб життя або мають обмежений час на готування. Пресерви дозволяють зберігати продукти на тривалий термін без шкоди для їхньої якості та смаку. Вони також широко використовуються в кулінарії для приготування різних страв та закусок.

Як вибрати оселедець в пресервах

Журналіст та ведучий програми "Територія обману" Олексій Душка розповів про те, з чого має складатись якісна рибна пресерва.

За його словами, лабораторно визначити свіжа риба у пресерів чи не свіжа, практично неможливо, отже виробник міг покласти в пресерви навіть зіпсовану рибу.

"Виробники до пресерв додають олії, сіль, багато солі для того, щоб прибрати всі неприємні смаки, якщо вони вже почали з'являтися, різні спеції. Додають чарівний порошочок, який називається глутамат натрію. Він маскує зіпсований смак цієї риби. Якщо в складі є глутамат, я раджу не купувати таку рибу", - розповів Олексій Душка

Він додає, що якщо у складі рибних пресерв також може бути фосфат натрію.

"Фосфати можуть додати для того, щоб утримувати вгологу, щоб ця риба ще трошки більше важила. І ще додають прискорювачі дозрівання", - наголошує він.

Дивіться відео про те, на що слід звернути увагу при виборі пресерв:

Він також розпровів про те, як обрати якісні рибні пресерви в магазині:

Чому в пресервах немає кісток

Для розм'якшення кісток в пресервах застосовують різні методи, зазвичай залежно від типу продукту та його специфіки.

Основні методи:

Ці методи допомагають покращити якість та текстуру пресервів, зменшуючи відчуття кісток під час споживання.

Як виробляють пресерви

Начальник виробництва Олександр Блиндюк в ефірі "Сніданку з 1+1" розповів про те, як відбувається засолення норвезьких оселедців.

"Після дефросту ми їх розміщаємо в такі спеціальні контейнери, сині бокси. І далі по нашій рецептурі, власній рецептурі, ми їх засолюємо на певний час. В середньому це три доби, залежно від самої рецептури. До складу пресерв входить сіль, спеції, а консерванту звичайно", - розповів він.

Дивіться відео про те, як виробляють пресерви:

Зазначається, що в магазинах можна зустріти оселедці як цілими, так і порізаними на шматочки у різних заливках з олією, з додаванням різноманітних спецій, що і називають пресервами.

Відома експертка з якості продуктів професорка Олена Сидоренко вказує на те, що корисніше, і надійніше все-таки купувати цілу тушку

"Краще, щоб оселедець був ніжний, гарний і соковитий - потрібно купувати його нерозібраним. Хоч це не дуже зручно господиням, але звичайно смак цілого солоного оселедця – це не порівняти із смаком пресервів. Це зручно, я згодна як господиня, але це зовсім інший смак", - наголошує вона.

Вам також може бути цікаво: