Символ Різдва: рецепт ароматного та смачного штолена

Штолен — традиційна німецька різдвяна випічка з соковитого, важкого дріжджового здобного тіста, у класичному рецепті це рясно посипаний цукровою пудрою кекс із високим вмістом прянощів, родзинок, горіхів і цукатів. Його овальна форма символізує сповите немовля Христа. Готувати цей десерт останнім часом стали й українські господині, причому в кожної — свій перевірений рецепт. Його готують за кілька тижнів до Різдва, і за цей час він набирається максимум смаку. Своїм рецептом штолена поділилася й авторка кулінарного блогу "Смачні рецепти на кожен день".

Штоллен

Інгредієнти:

• цукати, сухофрукти – 300 г;
• рідина для замочування – 200 мл (цитрусовий сік або алкоголь);
• цукор – 50 г;
• цедра з двох великих апельсинів;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• молоко (тепле) – 170 мл;
• борошно – 360 г;
• жовток – 1 шт;
• сіль – 2 г;
• масло (82%) – 80 г;
• смалець – 50 г;
• масло (82%) для змащування готового штолена – 50 г;
• цукрова пудра (для присипання готового штолена) – 50 г.

Спосіб приготування:

Сухофрукти залити рідиною (великі нарізати дрібними шматочками). Перемішати і залишити мінімум на добу. Якщо це кілька днів, то необхідно періодично перемішувати їх.

Ложкою розтерти цукор з апельсиновою цедрою. У чашу для замішування викласти дріжджі, цитрусовий цукор, додати тепле молоко, просіяне борошно, жовток, сіль і замісити тісто. Тісто вийде досить туге. Накрити й залишити на 30 хвилин.

Розтопити й охолодити вершкове масло та смалець. Додати в тісто, добре вимісити. Накрити й залишити на годину.

Відцідити сухофрукти від рідини і злегка обсушити паперовим рушником. Готове тісто викласти на присипану борошном дошку. Легко розтягнути прямокутник. Викласти сухофрукти, акуратно рівномірно втиснути в тісто. Сформувати штолен. Перекласти на дошку, накриту пергаментом, накрити плівкою і покласти в холодильник на 8 годин.

Перекласти штолен разом із папером на деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Пекти орієнтовно 40-60 хвилин, залежно від кількості та розмірів. Готовність перевіряти дерев'яною шпажкою.

Охолоджений штолен обмазати з усіх боків розтопленим вершковим маслом і присипати густо пудрою. Обмотати у фольгу і дати вистоятися в прохолодному місці 2-3 тижні.

Читайте також:

Смак свята: рецепт ідеальних імбирних пряників

Випічка для гарного настрою: рецепт міні-булочок із маком

Рецепт найніжніших домашніх кренделів: випічка від якої неможливо відірватися