Холодець з курки без желатину: скільки та як його варити

Як зварити холодець з курки без желатину

Холодець  готують на основі м’ясного бульйону, що застигає завдяки додавання желатину, агар-агару чи природного колагену, що виділяється під час варіння.

Розповідаємо, як приготувати холодець з куриці без желатину, щоб він був смачним і застиг.

Як варити холодець з курки без желатину: покроковий рецепт

Для приготування знадобляться:

• Курка домашня  та домашні курячі ніжки — 3,5 кг.
• Цибуля  — 250 г.
• Морква — 250 г.
• Часник —  одна головка.
• Лавровий лист, корінь селери, петрушки —  на смак.
• Сіль —   4 ч. л.

 Як приготувати холодець

• Перед варінням ретельно промийте курячі частини. Якщо використовуєте лапки, обов’язково очистьте їх від шкіри. 
• Покладіть курку у велику каструлю та залийте холодною водою (2–3 літри). Важливо залишити їх на чотири години, або навіть на ніч.
• Після цього зливають воду, знову заливають чистою водою так, щоб вона лише трохи покривала курку і ставлять на вогонь.
• Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну, щоб бульйон залишався прозорим. Зменште вогонь до мінімуму і додайте очищені овочі (моркву, цибулю, селеру) та спеції.
• Варіть на повільному вогні 4 години. Час варіння залежить від кількості м’яса і води, але чим довше вариться бульйон, тим краще виділяється колаген.
• Після варіння вимикають вогонь і залишають бульйон на 30-40 хвилин.
• Готовий бульйон процідіть через сито або марлю, щоб видалити залишки м’яса та овочів.
• Курку виймають, відокремлюють м'ясо від кісток. Розкладіть у глибокі форми шматочки курки та нарізану варену моркву. Можна додати зубчики часнику або зелень для прикраси.
• Залийте форми процідженим бульйоном.
• Поставте холодець у холодильник на 6–8 годин, щоб він добре застиг. 

Скільки варити холодець з курки

Із курки  холодець потрібно варити близько 4 годин. Зазначимо, що для курячого холодцю краще брати півня, або ж додати його курки - інакше холодець  може погано застигнути. 

• Що приготувати на Різдво: ідеї та рецепти 12 страв
• Заливне з хребта червоної риби: як приготувати