Як приготувати пампухи на Різдво: добірка традиційних рецептів

Пампухи: три рецепти до різдвяного столу

Серед 12 страв, які готують на Різдво є і пампухи із солодкими начинками. Існує повір'я, що чим кращими вони вдадуться — тим щасливішими у новому році будуть господарі і вся їх родина. Ділимося рецептами приготування солодких смаколиків на Різдво.

Пісні пампухи на Святвечір

Інгредієнти:

• Вода — півлітра.

• Дріжджі — 50 г

• Цукор — 3/4 склянки.

• Куркума — 1/2 ч. ложки.

• Ванільний цукор — 20 г

• Борошно — 1 кг.

• Спирт — 1 ст. ложка,

• Сіль - на смак.

• Олія для смаження.

Приготування:

• Воду підігріти, додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.

• Додати і вмішати 1,5 склянки борошна. Щоб тісто підійшло, накрити рушником і поставити в тепле місце на годину. 

• Додати куркуму, сіль, цукор, ванільний цукор.

• Додати у тісто спирт, це робиться для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні.

• Поступово додавати решту борошна, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Долити олії, вимісити.

• Залишити в теплому місці на годину, щоб тісто піднялося удвоє.

• Розкачати тісто товщиною 1,5–2 см, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20—30 хвилин.

• Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні.

• По готовності викласти пампухи на паперові рушники, притрусити цукровою пудрою.

Традиційні солодкі пампушки з варенням

Інгредієнти:

• Пшеничнео борошно - 500 Г

• Яйце - 1 шт

• Курячі жовтки - 4 шт;

• Молоко 2,5% - 250 мілілітрів

• Вершкове масла  - 50 г

• Цукор - 70 г

• Сіль -  1/6 чайної ложки

• Варення з пелюсток троянд або інше густе варення – для начинки;

• Горілка - 3 ст. л.

• Олія - 400 мілілітрів

• Цукрова пудра – на смак

Приготування:

• Підігрійте 50 мілілітрів молока до температури 40. Дріжджі наріжте невеликими шматочками, розчиніть у теплому молоці, додайте столову ложку цукру та борошна. Ретельно перемішайте й залиште у теплому місці на 15 хвилин для підйому опари.

• У глибокій мисці  4 жовтка збийте їх із цілим яйцем і рештою цукру, поки маса не збільшиться вдвічі. Додайте м’яке вершкове масло й ретельно перемішайте за допомогою міксера.

• З’єднайте опару з яєчною сумішшю, додайте залишок теплого молока та сіль. Поступово введіть просіяне борошно, замішуючи м’яке еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 45 хвилин, щоб тісто піднялося.

• Сформуйте однакові кульки. У кожній кульці зробіть заглиблення, покладіть начинку та ретельно защипніть краї. Надайте форму кулі, покрутивши між долонями.

• Викладіть кульки швом вниз на 25 хвилин у теплому місці.

• У глибоку сковороду налийте олію та додайте трохи горілки. Щоб перевірити температуру олії, опустіть у неї шматочок тіста: якщо він швидко спливає й починає смажитися, це потрібна температура.

• Обсмажте пампухи на середньому вогні до золотавої скоринки, перевертайте їх.

• Готові пампухи викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Посипте їх цукровою пудрою перед подачею.

Пампушки з сиру від Дарії Цвєк

Інгредієнти:

• Борошно - 250 г.

• Дріжджі - 20 г

• Вершкове масло - 50 г.

• Цукор - 50 г.

• Яйце - 1 шт.

• Жовток -  1 шт

• М'який сир - 50 г,

• Молоко - пів склянки.

Приготування:

• Дріжджі розведіть в теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру і поставте на годину в тепле місце 

• Масло, решту цукру, жовток і яйце розітріть. Додайте ложкою перетертий крізь сито сир. Вимішайте.

• Додайте до цієї маси розведені дріжджі і борошно, замісіть некруте тісто.

• Розкачайте тісто і виріжте пампушки. Поставте на годину, щоб підійшли.

• Посмажте на середньому вогні, перевертаючи їх.