Простий рецепт качки з яблуками від "Мастер Шефа" Ярославського: секрет у маринаді

Суддя кулінарного шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати найсмачнішу качку для святкового столу за дуже простим рецептом.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський відзначив, що головне в приготуванні качки – це запікати її в щільно закритій ємності, наприклад, у гусятниці, або ж у звичайній формі, але щільно накриваємо її фольгою, тоді птиця буде соковитою.

На одну качку (масою приблизно 2,2 кг) "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• гірчиця (ніжна або середньої гостроти) - 70 г
• мед - 80-90 г
• яблука зелені - 6-7 шт. середнього розміру
• суміш приправ до мʼяса (з сіллю) - 2 пачки

Качку "Мастер Шеф" Володимир Ярославський промиває та просушує за допомогою рушника. За необхідності обпалюємо птицю та вищипуємо залишки пірʼя. Також видаляємо третю фалангу крил.

Зачищену качку добре натираємо спеціями зовні та всередині.

Яблука "Мастер Шеф" Володимир Ярославський чистить від шкірки та розрізає кожне на чотири чи шість частин. До яблук додаємо суміш меду та гірчиці та фаршируємо ними качку.

Рештою меду натираємо птицю зовні. Щоб качка добре промаринувалася, її потрібно лишити в холодильнику мінімум на кілька годин, а краще на ніч.

На дно гусятниці "Мастер Шеф" Володимир Ярославський виклалає дрібну картоплю (зі шкіркою, добре вимиту). Зверху викладаємо качку, решту яблук та поливаємо маринадом, що залишився. За бажанням можна додати ще 70 г води чи вина.

Щільно закриваємо качку пергаментом та кришкою або фольгою. Запікаємо птицю спершу годину при 180 градусах, а далі – при 120 градусах протягом трьох годин. Після цього прибираємо кришку чи фольгу, поливаємо качку соусом, що виділився, та допікаємо до румʼяної скоринки при 200-220 градусах.

Останні новини України:

Як приготувати ідеальні млинці: простий робочий рецепт від судді "Мастер Шеф" Ярославського.