З якого м’яса не можна робити тушонку: м’ясні консерви вийдуть несмачними

Для приготування смачної та якісної консерви найкраще підходить м'ясо, яке має достатньо щільної текстури та жиру.

Розповідаємо, посилаючись на ресурс "РБК-Україна", яке м’ясо не можна додавати в тушонку, а яке, навпаки, найкраще підходить для м’ясних консервів.

Яке м’ясо не підходить для тушонки

• Жирне м’ясо. Зі свинячих обрізків краще не робити тушонку, якщо буде забагато жиру в консервах, це призведе до окиснення, що вплине на смак та запах продукту.
• Пісне м'ясо. Тушонка з такого м’яса буде сухою й жорсткою. Також м’ясо втратить свою соковитість та аромат.
• Старе м'ясо. Несвіже, переморожене й старе м’ясо не можна брати для тушонки. М’ясо після тривалого зберігання може містити бактерії, які не гинуть навіть під час тривалої теплової обробки. Тому такими консервами можна запросто отруїтися.
• Дичина. Деякі господарі додають у тушонку м’ясо кабана, косулі, лося, сподіваючись, що консерви будуть смачнішими. Однак лікарі забороняють використовувати м’ясо диких тварин для приготування, бо воно може містити паразитів.
• М'ясо коня має щільну текстуру та специфічний смак, тому може зіпсувати м’ясні консерви.
• М'ясо з великою кількістю сухожилля і плівки. Сухожилля містить желатин, який виділяється під час приготування тушонки. Тому продукт вийде занадто густим і липким, що вплине на смак і якість консерви.

Яке м’ясо найкраще підходить для приготування тушонки

• Яловичина. М’ясо краще брати без надмірної кількості жиру та плівок, тоді тушонка вийде соковитою й ніжною.
• Свинина. Найкраще брати свинину без сала, це можуть бути корейка чи шия. Ці частини містять незначну кількість сала, яке зробить тушонку соковитою та м’якою.  
• Баранина.
• Курятина.

Скільки і як правильно варити креветки, щоб вони були ніжними та смачними

Як вибрати справжню ковбасу і не помилитися: на що звертати увагу