Пудра, коричневий чи білий: як обирати правильний вид цукру для страв і випічки

На полицях супермаркетів так багато видів цукру, що це може заплутати.Корисно розуміти різновиди, оскільки кожен тип і розмір зерна створений для конкретних кондитерських виробів і напоїв, пише marthastewart.Ось короткий перелік видів цукру, від найпоширеніших до менш відомих.Це те, що більшість людей вважають "звичайним" або білим цукром. Цукор-пісок - це рафінований білий цукор. Крім підсолоджування чаю та кави, це цукор, який найчастіше використовують у наших рецептах.Також відомий як касторовий цукор (особливо у Великобританії). Цей рафінований білий цукор складається з менших кристалів, ніж цукор-пісок. Ці кристали швидко розчиняються навіть у крижаних напоях. Ось чому найдрібніший цукор ідеально підходить для розмішування в коктейлях або збивання в безе.Цукрова пудра - це цукровий пісок, подрібнений до консистенції, схожої на тальк. Щоб уникнути утворення грудок, багато магазинних версій також додають кукурудзяний крохмаль до свого кондитерського цукру."Дрібні частинки добре розчиняються, тому він ідеальний для глазурі. Ми також насипаємо його на багато солодощів як прикрасу", - каже помічник редактора харчових продуктів Райлі Воффорд.Фактично рафінований цукор із додаванням патоки, коричневий цукор додає насиченості та глибини випеченим цукеркам. Він доступний у світлих і темних варіантах, але в більшості рецептів вони взаємозамінні. Це залежить лише від того, який смак патоки ви хочете.Цей термін охоплює широкий спектр менш рафінованих цукрів, які зберігають більше патоки, ніж гранульований цукор. Цукор-сирець включає темні, ароматні типи, як-от мусковадо, і більш грубі, світліші, як-от турбінадо (поширена марка - "Сирий цукор"), які додають текстуру зовнішнім сторонам коржів для пирогів і печива.Цукор "фінішної обробки", він має великі кристали, які не тануть при сильній температурі, і випускається в білому кольорі. Ви можете вибрати між дрібним і грубим зерном. Посипте ним булочки, кекси та інші ласощі, щоб надати їм святкового блиску та хрускоту.