Секрет приготування картопляного пюре криється у воді, точніше, у її відсутності: поради шеф-кухаря

Яак приготувати ніжне картопляне пюре без вершків

У світі кулінарії, де традиції часто переплітаються з інноваціями, шеф-кухарі постійно шукають нові способи вдосконалення класичних страв. Одним із таких відкриттів став незвичайний метод приготування картопляного пюре, запропонований Розмарі Гілл.

Картопляне пюре: незвичайний рецепт від шеф-кухаря

Замість традиційного варіння картоплі у воді, вона радить використовувати молоко, стверджуючи, що це дозволяє отримати більш вершкову та шовковисту текстуру.

Секрет у крохмалі

Річ у тім, що картопля, як і будь-який крохмалистий продукт, виділяє крохмаль під час варіння. У традиційному рецепті цей крохмаль розчиняється у воді, яка потім зливається, а разом з нею втрачається і частина смаку та текстури. Розмарі Гілл пропонує зберегти цей крохмаль, використовуючи молоко замість води. Молоко стає не лише рідиною для варіння, а й основою для майбутнього пюре, надаючи йому неповторної кремовості.

Прощавай, водянисте пюре

Цей метод дозволяє уникнути водянистого пюре, яке часто виходить при традиційному способі приготування. Молоко, насичене крохмалем, створює густу та однорідну масу, яка не потребує додаткового додавання вершків чи масла.

 «Варіть картопляне пюре в молоці, а не у воді. Картопля схожа на пасту, вона виділяє крохмаль у рідину для варіння. Це стає рідким золотом, дозволяючи нам отримати пишне, шовковисте, вершкове картопляне пюре. Коли ви виливаєет воду, у якій варите картоплю, ви викидаєте весь крохмаль у каналізацію, тож ви витрачаєте його даремно. Молоко стає нашою рідиною для приготування їжі та заміною жирним вершкам» -  зазначає Гілл.

Лайфхак для тих, хто не люить мити посуд

Розмарі Гілл також ділиться зручним лайфхаком для тих, хто не любить мити багато посуду. Вона радить розминати картоплю прямо в каструлі, де вона варилася, використовуючи звичайну товкачку «не потребуючи міксера». Це не лише економить час, а й дозволяє зберегти тепло страви.