Для чого накривати кришку під час приготування їжі

Під час приготування їжі варто накривати кришкою сковороду чи каструлю.У цьому питанні поставили крапку науковці Індійської ради медичних досліджень.Вони опублікували рекомендації, в яких пояснили, чому важливо накривати сковорідку під час приготування страв.Посуд потрібно накривати. Вчені наголошують, що це допомагає не лише заощадити час, але й зберігає більше поживних речовин в стравах. А якщо залишити посуд без кришки, продукти готуватимуться довше, а поживні речовини втрачатимуться.За даними вчених з ради, вплив повітря значно пришвидшує втрату продуктами поживних речовин, в тому числі вітамінів і мінералів. Коли посуд накритий кришкою під час приготування, їжа менше контактує з повітрям, а також готується набагато швидше, тому поживні речовини зберігаються краще.Хоча, кажуть науковці, зелені овочі та листя й змінюють свій колір під час приготування під кришкою, що сигналізує про втрату деяких корисних речовин, більшість все ж залишаються в страві.Завдяки правильному кулінарному обробленню засвоюваність їжі покращується, вона отримує приємніший смак, її текстура і зовнішній вигляд покращуються. А ще приготування під кришкою допомагає зробити деякі поживні речовини більш доступними для людського організму.В ICMR також запевняють, що серед усіх методів приготування страв слід віддати перевагу варінням під тиском чи приготуванням на пару. Вони призводять до меншої втрати поживних речовин у порівнянні зі смаженням. В їжі, яка була приготовлена на пару підвищується рівень поліфенолів і антиоксидантів, особливо в овочах та зелені.