Що таке кероб та яка його користь і застосування

Кероб, або порошок з плодів ріжкового дерева, поступово здобуває популярність як здоровий і натуральний замінник какао. Його використовують для приготування напоїв, десертів та навіть ліків. Розглянемо докладно, чим корисний кероб, у чому його переваги перед какао, та як саме його застосовують.

Про це пише видання Deluxe.

Що таке кероб і звідки він походить

Кероб — це порошок, який виготовляють із сушених і перемелених стручків ріжкового дерева (Ceratonia siliqua). Це вічнозелене дерево, яке належить до родини бобових, росте переважно в країнах Середземномор’я — зокрема в Іспанії, на Кіпрі, у Греції та Італії. Висота дерева може сягати 12 метрів, а один екземпляр здатен плодоносити до 200 років.

Плоди — це довгі, вигнуті стручки, що зовні нагадують роги, через що рослина отримала назву «ріжкове дерево». Всередині стручка міститься солодка, поживна м’якоть та тверде насіння. Саме з м’якоті після висушування й перемелювання отримують кероб-порошок.

Історія та культурне значення

Ріжкове дерево згадується в багатьох історичних та релігійних джерелах. За біблійними переказами, Іоанн Хреститель під час життя в пустелі вижив завдяки саме цим стручкам, тому їх ще називають «хлібом Іоанна». У притчі про блудного сина також згадується, що він харчувався плодами ріжкового дерева.

Цікаво, що насіння кероба має майже ідеально стабільну вагу — близько 0,2 грама. Саме з цієї причини в античності їх використовували як еталон ваги для зважування дорогоцінного каміння. Звідси походить слово «карат», що досі застосовується в ювелірній справі.

Склад і поживна цінність

Кероб має багатий вітамінно-мінеральний склад. Він містить вітаміни A, D, E, групи B, а також магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, фтор і марганець. Завдяки високому вмісту клітковини (близько 39%) кероб позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Порівняння з какао-порошком:

Показник Какао Кероб

Калорійність 530 ккал 222 ккал

Білки 12,9 г  4,6 г

Жири 53,2 г  0,7 г

Вуглеводи 9,4 г  89 г

Кофеїн Є  Відсутній

Теобромін Є  Відсутній

Глікемічний індекс

20–25 ~40 

На відміну від какао, кероб не містить кофеїну, теоброміну, фенілетіламіну та інших речовин, що можуть викликати алергію, головний біль або нервову збудливість.

Користь для здоров’я

Кероб — це не просто смачний інгредієнт, а функціональний продукт з цілим рядом корисних властивостей:

• Зміцнює імунітет завдяки вітаміну D та антиоксидантам.

• Покращує травлення, очищає кишечник від токсинів і сприяє здоровій мікрофлорі.

• Підходить діабетикам: має середній глікемічний індекс і не містить рафінованого цукру.

• Знижує рівень холестерину та виводить токсини.

• Не викликає алергії, на відміну від шоколаду або какао.

• Сприяє схудненню: знижує апетит за рахунок регулювання гормону голоду греліну.

• Стимулює відновлення печінки та має ранозагоювальну дію.

• Можна вагітним, дітям і людям похилого віку, оскільки не містить щавлевої кислоти, яка заважає засвоєнню кальцію.

Застосування в кулінарії та медицині

Кероб універсальний у використанні. Його застосовують для приготування напоїв, десертів, соусів, випічки та навіть лікувальних сиропів. З ним готують:

• гарячі напої (альтернатива какао або каві);

• смузі та коктейлі;

• шоколадні батончики та цукерки;

• печиво, мафіни, торти, млинці;

• морозиво та пастила.

У медицині порошок і сироп використовують при кашлі, застуді, розладах травлення, а також як м’який імуностимулюючий засіб. Його додають до препаратів для новонароджених при діареї та зригуванні.

Форми кероба: який обрати

На ринку кероб доступний у кількох формах:

• Сирий (raw) — не обсмажений, бежевий за кольором, найсолодший і найменш оброблений варіант.

• Злегка обсмажений — має карамельний відтінок та м’який смак.

• Сильно обсмажений — насичений темний колір, аромат нагадує гіркий шоколад.

Також кероб продається у вигляді сиропу — природного підсолоджувача, який виготовляють із концентрованого соку плодів ріжкового дерева. Найвідоміший сироп — «Чорне золото Кіпру».

Рецепти з керобом

Домашній «шоколад»

Інгредієнти: 6 ст. л. кероба, 50 г какао-масла, горіхи, спеції.

Приготування: розтопіть масло, додайте кероб і горіхи, перемішайте, залийте у формочки й поставте в морозильник.

Веганські цукерки

Інгредієнти: фініки, родзинки, горіхи, кероб, спеції, сік апельсина.

Приготування: подрібніть усі інгредієнти, сформуйте кульки, обваляйте в кокосовій стружці.

Кероб-напій

1 ч. л. порошку на 250 мл води або молока. Заваріть як каву або просто змішайте з гарячим молоком.

Протипоказання та застереження

Кероб не має серйозних протипоказань і підходить практично всім. Виняток — індивідуальна непереносимість або надмірне вживання сиропу людьми з підвищеною чутливістю до фруктози. Людям з діабетом варто обирати порошок без добавок.

Кероб — це не просто альтернатива какао, а повноцінний функціональний продукт, що поєднує смак, користь і універсальність. Завдяки низькій калорійності, відсутності алергенів та насиченому складу, він підходить для дітей, вагітних, людей похилого віку й тих, хто дотримується здорового харчування. Цей природний інгредієнт варто включити до щоденного раціону як смачну й корисну альтернативу солодощам.