Чому не можна перевертати банки з кришками-закрутками, але всі роблять цю фатальну помилку

У кожної господині є свої секрети консервації. Одні ставлять банки після закрутки під ковдру, інші — обов’язково перевертають догори дном. Але важливо знати: не всі заготовки можна охолоджувати однаково. Якщо банки закатані ключем, їх дійсно перевертають для перевірки герметичності. А от у випадку з кришками-закрутками, які накручуються руками, цей метод може стати фатальною помилкою.

Чому банки з кришками-закрутками не можна перевертати

• Відсутність достатньої кількості вакууму. За закручування руками кришка не створює такого щільного герметичного з’єднання, як під час закатування ключем. У перевернутому стані кришка може пропустити повітря.

• Ризик витоку маринаду чи розсолу. Гарячий вміст під тиском може просочитися крізь різьбу кришки, залишаючи всередині простір для повітря та бактерій.

• Швидке псування продуктів. Якщо герметичність порушена, починається процес бродіння, з’являється пліснява чи неприємний запах.

Чому банки, закатані ключем, можна перевертати

• За використання ключа для закатування банок кришка щільно прилягає до горлечка банки.

• Перевернуте положення дозволяє перевірити герметичність: якщо нічого не протікає — заготовка вдалася.

• Так банки охолоджуються рівномірніше, і вакуум утворюється природним способом.

Як правильно охолоджувати банки з кришками-закрутками

• Ставте їх лише вертикально після закручування.

• Накрийте теплим рушником чи ковдрою, щоб вони охолоджувались поступово.

• Не чіпайте банки до повного вистигання.

• Перевірити герметичність можна легким натиском на кришку: якщо вона втягнута і не клацає — все добре.

Святослав "Калина" Паламар Грем Грін / © Associated Press Наступ РФ. Авто / © Getty Images