Чи можна заморожувати картоплю: сиру, варену або у вигляді пюре

Дивно, але факт: картопля фрі смачніша, якщо її попередньо заморозити.

Ви дізнаєтеся:

Як правильно зберігати картоплю в морозилці? Це досить популярний Google-запит. Насправді зберігати сиру картоплю в морозилці не вийде, оскільки кристали льоду руйнують стінки її клітин, і після розморожування вона перетворюється на кашу. Однак це не означає, що картоплю не можна заморожувати в принципі. Секрет простий - для початку зваріть картоплю.

До речі, якщо вам цікаво, як правильно заморожувати ягоди, читайте матеріал: Як заморожувати свіжу полуницю, щоб вона не перетворилася на гігантську бурульку.

Картоплю краще заморожувати сирою чи вареною?

Заморожування надлишків картоплі - чудовий спосіб продовжити термін її придатності, пише Martha Stewart. Річ у тім, що після приготування готову картоплю можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів, а заморожену - до року.

Заморожування готової картоплі дає змогу насолоджуватися ситними сніданками, не обтяжуючи себе зайвою ранковою роботою, і полегшує навантаження в дні, коли ви приймаєте гостей.

Як правильно зберігати картоплю в морозилці

Вода, що міститься в сирій картоплі, замерзає, утворюючи кристали льоду, які руйнують клітинні стінки, утворюючи кашоподібну, зернисту текстуру після розморожування. Тому перед заморожуванням картоплю потрібно зварити або приготувати іншим способом.

У принципі, всі види картоплі можна готувати і заморожувати, але деякі сорти підходять для цього краще, ніж інші.

Найкращі сорти картоплі для заморозки - Юкон Голд або Ред Леді. Вони зберігають форму і шовковисту, щільну текстуру в запеченому вигляді.

Крохмалисту картоплю найкраще заморожувати в поєднанні з жиром (вершками, олією), що допомагає пюре або запеченим стравам не перетворюватися на розсипчасту або зернисту масу.

Солодка картопля (Garnet, Jewel, Beauregard) щільна і волога. Вона зберігає свою соковиту текстуру. Більш крохмалиста картопля (біла, жовта) поводиться швидше як картопля сорту Russet і виграє від додавання жиру перед заморожуванням.

Чи можна заморожувати готове картопляне пюре?

Картопляне пюре - чудовий варіант для заморожування. Вершки та олія огортають молекули крохмалю, допомагаючи їм розігріватися і набувати насиченої бархатистої текстури.

Приготуйте картопляне пюре з трохи більшою кількістю рідини, ніж зазвичай. Заморожування і подальше розігрівання зроблять його густішим.

Повністю остудіть пюре. Викладіть порції на деко, застелене пергаментним папером.

Заморозьте до повного затвердіння. Перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.

Перед розігріванням розморозьте пюре в холодильнику.

Як заморозити картоплю фрі в домашніх умовах

Картопля фрі та картопляні часточки часто смачніші, якщо їх попередньо заморозити. Бланшування картоплі змушує крохмаль на поверхні вбирати воду і желатинізуватися, а заморожування змушує ці молекули крохмалю знову об'єднуватися в щільнішу і впорядкованішу структуру. У цьому разі пошкодження клітинних стінок, спричинене кристалами льоду - проблема більшості страв із картоплі - насправді грає вам на руку. У міру розморожування картоплі волога випаровується, утворюючи крихітні тріщинки на поверхні та більш пористу текстуру. Під час смаження або запікання картопля підрум'янюється сильніше і набуває красивої хрусткої скоринки.

Як роблять заморожену картоплю фрі

1. Наріжте картоплю кружечками або часточками.
2. Бланшуйте в киплячій воді доти, доки вони злегка не розм'якнуть, але не стануть повністю м'якими.
3. Щоб зупинити приготування, помістіть картоплю в крижану воду.
4. Злийте воду, перекладіть остиглу картоплю фрі на чистий кухонний рушник і промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.
5. Розкладіть картоплю фрі в один шар на деку, застеленому пергаментним папером.
6. Заморозьте до повного застигання.
7. Перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.

Розморожування і приготування: запікайте або смажте картоплю фрі прямо із замороженого стану.

Варто також зазначити, що картопля добре заморожується в супі - як у протертому вигляді, так і шматочками. У супах-пюре картопля допомагає зберегти кремоподібну текстуру після розморожування. У супах із густішими шматочками вона залишається м'якою і не розвалюється.

Приготуйте суп згідно з рецептом. Розлийте по ємностях і повністю остудіть. Накрийте кришкою, вкажіть дату і заморозьте.

Розморожування і повторний розігрів: перед вживанням розігрійте заморожений продукт або розморозьте його в холодильнику.

Чи можна заморожувати сиру нарізану картоплю?

Якщо у вас залишилася зайва картопля і ви не встигли з неї щось приготувати, то ось, що потрібно зробити:

Використання: таку картоплю можна використовувати в замороженому вигляді або розморозити в холодильнику перед вживанням.

Раніше Главред писав, чи можна заморожувати свіжу нарізану капусту і як це зробити правильно.

Також ми писали, як правильно заморозити листя шпинату. Свіжий шпинат можна заморожувати з попереднім бланшуванням або без нього.

Вам також може бути цікаво: