Що насправді відбувається з вашою їжею у мікрохвильовці — пояснення вчених

Мікрохвильова піч нагріває продукти за допомогою неіонізуючого випромінювання, яке змушує молекули в їжі вібрувати та виділяти тепло. Саме так відбувається приготування або розігрівання їжі. Попри поширені міфи, науковці зазначають: мікрохвильові печі не роблять їжу «радіоактивною» і не призводять до суттєвих втрат поживних речовин.

Про це повідомило видання verywellhealth.

Магнетрон усередині приладу перетворює електрику на електромагнітні хвилі. Вони особливо активно впливають на молекули води — тому продукти з високим вмістом вологи, як-от овочі або супи, прогріваються швидше. Під час цього процесу вода всередині їжі перетворюється на пару, що іноді змінює текстуру страв: овочі стають м’якішими, а сухі продукти можуть пересихати, якщо їх тримати в мікрохвильовці надто довго.

Фахівці пояснюють, що розігрівання у мікрохвильовій печі здійснюється завдяки теплопровідності: гарячіші зовнішні шари передають тепло всередину. Тому великі шматки їжі або м’ясо можуть прогріватися нерівномірно, якщо їх не перемішувати або не перевіряти температуру.

Наукові дослідження підтверджують, що мікрохвильове приготування допомагає краще зберегти вітамін С та інші водорозчинні вітаміни, ніж варіння чи смаження. Це пов’язано з коротшим часом готування та нижчими температурами. У деяких випадках навіть збільшується вміст корисних сполук, зокрема антиоксидантів і резистентного крохмалю, який позитивно впливає на травлення.

Разом із тим надмірне нагрівання може призвести до руйнування частини вітамінів групи B та вітаміну С. Тому експерти радять уникати тривалого розігріву та дотримуватися інструкцій виробника.

Щодо безпеки, Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) наголошує: мікрохвильові печі є безпечними за умови правильного використання. Вони випромінюють неіонізуючі хвилі, які не можуть пошкодити клітини чи ДНК, а отже, не створюють ризику опромінення. Проте прилад із тріщинами або пошкодженими дверцятами варто замінити, оскільки через них може відбуватися витік випромінювання.

Також слід використовувати лише посуд, призначений для мікрохвильових печей. Метал, алюмінієва фольга чи несертифікований пластик можуть спричинити іскріння або потрапляння небезпечних хімічних речовин у їжу. Дослідження показують, що під час нагрівання у пластику може виділятися більше мікропластику, ніж за інших способів приготування.

Експерти радять дати їжі кілька хвилин після вимкнення приладу — вона продовжує готуватися завдяки залишковому теплу. Аби уникнути опіків, гарячі страви варто діставати обережно.

Отже, мікрохвильові печі є безпечними та зручними для щоденного використання. Вони не знижують поживність їжі й, за умови правильного застосування, навіть допомагають зберегти її корисні властивості.

Як розправити пух в пуховику після прання / © unsplash.com Дженніфер Лопес та Бен Аффлек / © Associated Press Покинутий автопарк / © Скріншот © Associated Press