Що покласти до води під час варіння курки, щоб бульйон вийшов кришталево прозорим

Щоб отримати чистий, прозорий відвар, достатньо покласти до каструлі шматок сирої моркви та цілу цибулину разом із лушпинням. Цей кулінарний лайфгак добре відомий професійним шефам і спрацьовує безвідмовно.

Цибулиння вбирає білкові домішки, а морква надає відвару м’якого золотавого відтінку. Важливо не допустити бурхливого кипіння: справжній прозорий бульйон має ледь побулькувати на мінімальному вогні. Кухарі також радять одразу після закипання акуратно знімати піну — саме вона робить рідину каламутною.

Дехто додає у воду шматочок селери — він підсилює смак і надає більш глибокого аромату. Овочі слід класти цілими, без нарізання, щоб вони не розпадалися та не затьмарювали прозорість. Є ще одна важлива деталь: починати варити курку потрібно в холодній воді. Так білок нагрівається поступово і не згортається надто швидко.

Досвідчені господині знають, що найкращий результат дає птиця на кістці — філе не забезпечить достатньої насиченості смаку. Сіль додають тільки наприкінці, інакше бульйон може потемніти чи стати жорстким.

Для легкого аромату можна кинути кілька горошин чорного перцю — він не лише пахне, а й допомагає зберігати прозорість. Наприкінці бульйон часто проціджують через марлю, щоб повністю позбутися дрібних частинок.

У професійній кухні існує ще один прийом: у гарячий бульйон додають трохи льоду — завдяки цьому дрібні домішки осідають на дні. Але для домашнього варіння зазвичай достатньо моркви й цибулі — метод, перевірений десятиліттями.

Кулінари наголошують: прозорий бульйон — це не лише про естетику. Він легше засвоюється та корисніший для травлення. Саме тому ця проста хитрість передається з покоління в покоління, перетворюючи звичайну страву на справді святкову. І кожен, хто хоч раз скористався цим способом, знає: курячий бульйон може бути не лише смачним, а й напрочуд привабливим.

Як посадити дерева восени Дніпровський Форест Гамп / © facebook.com/Борис Філатов Денис Попов у матчі з "Шахтарем" / © ФК Шахтар У Львові виник скандал після того, як дитина лікарки розмалювала кошеня фломастерами / © ТСН