Клопотенко готує до бою: як Міноборони реформує харчування ЗСУ

На початку цієї амбітної реформи стоїть прагнення забезпечити військових не просто калоріями, а смачною та збалансованою їжею. Проєкт «Готуємо до бою», ініційований Агенцією оборонних закупівель ДОТ Міністерства оборони, зосереджений на створенні єдиних стандартів та алгоритмів, яких так бракує у військовій кухні. Адже Міноборони зазначає, що більшість військових кухарів не мають профільної освіти.

До команди, покликаної змінити ситуацію, залучено шеф-кухаря та ресторатора Євгена Клопотенка та його громадську організацію «Культ Фуд» (CultFood). ДОТ Міноборони й Клопотенко підписали меморандум про співпрацю, який передбачає адаптацію цивільних кулінарних практик до польових умов, навчання для військових кухарів та регулярний зворотний зв’язок з підрозділами. Співпраця спрямована на об’єднання та систематизацію досвіду підрозділів з організації харчування.

Ключовим результатом роботи стане практичний збірник рецептів для тих, хто відповідає за харчування у підрозділах. Цей посібник покликаний не лише навчити готувати смачно, але й зробити раціон бійців більш різноманітним та повноцінним. Окрім друкованих матеріалів, команда планує записувати короткі відеорецепти, що має максимально спростити роботу захисників на кухні.

Проєкт передбачає не лише розробку рецептів, а й навчання військових кухарів. Це дасть змогу підвищити їхню кваліфікацію та забезпечити однаковий рівень приготування страв незалежно від умов або обладнання. Також важливим елементом є збір зворотного зв’язку від підрозділів щодо ефективності нововведень, що дозволить постійно адаптувати систему під потреби військових.

Євген Клопотенко, який вже має досвід реформування шкільного харчування, підкреслює, що мета співпраці — не «винаходити велосипед», а консолідувати найкращі практики та зробити їх доступними ширше. Він вірить, що разом можна залучити до процесу якомога більше професіоналів. Ці ініціативи мають на меті не лише покращити якість їжі, а й підвищити бойовий дух та самопочуття військовослужбовців.

Наразі у першому кварталі 2025 року закупівельна агенція Міноборони ДОТ оштрафувала окремих постачальників продуктів харчування для ЗСУ на понад 6 мільйонів гривень. Причинами стали виявлення фальсифікованої продукції, зокрема молочних виробів, які не відповідали державним стандартам. Цей факт підкреслює актуальність та важливість реформи харчування, яка має забезпечити як якість продуктів, так і їхнє професійне приготування.

Євген Клопотенко, український шеф-кухар, ресторатор та популяризатор сучасної національної кухні, здобув широку популярність після перемоги у проєкті «МастерШеф». Він є співзасновником ресторанів, що переосмислюють традиційні українські страви, та відомий своєю роботою з локальними продуктами.

До цього Клопотенко вже брав участь у реформі шкільного харчування, ініційованій першою леді, розробивши рекомендоване меню та збірник рецептів для навчальних закладів. Ця реформа мала на меті зменшити споживання цукру, солі, а також виключити ковбасні вироби, консервовану рибу, булки та газовані напої з раціону дітей.

«Більшість військових кухарів не мають профільної освіти, а чітко виписаних алгоритмів їх роботи не існує. Навіть якщо продукти доставлені вчасно і відповідають стандартам, результат на кухні може відрізнятися залежно від умов, обладнання та досвіду людей», – наголосили у Міноборони, пояснюючи причини ініціативи.

«Різні підрозділи та профільні державні агенції вже впроваджують корисні напрацювання на місцях, тому мета співпраці – не "винаходити велосипед", а консолідувати найкращі практики та зробити їх доступними ширше. Вірю, що разом ми зможемо залучити до процесу якомога більше професіоналів», – поділився Євген Клопотенко про свої очікування від проєкту.

Реформа харчування у ЗСУ, з Євгеном Клопотенком на чолі кулінарних змін, демонструє прагнення до всебічного покращення умов для військових. Це крок до того, щоб кожен захисник отримував не лише достатнє, а й якісне та смачне харчування, що є важливим елементом підтримки їхнього бойового духу та здоров'я. Більше оперативних новин у Telegram Апострофа.