Квашена капуста вийде хрусткою та соковитою: скільки солі додавати на 1 кг

Від кількості солі та умов ферментації залежить, наскільки хрусткою, соковитою і кислою вийде капуста.

Ви дізнаєтесь:

• Скільки солі потрібно додати на 1 кг капусти
• Скільки днів і за якої температури має бродити капуста
• Яку капусту краще обрати

Квашена капуста - одна з найпопулярніших традиційних заготовок, яка цінується не лише за смак, а й за користь. Вона містить вітамін C, клітковину та натуральні пробіотики, що підтримують травлення.

Щоб закуска вдалася, потрібно дотриматися правильних пропорцій солі та витримати час бродіння, пише Главред з посиланням на Pyszności.

Скільки солі додати для бродіння капусти

Найкращим вважається співвідношення близько 10 грамів на кожен кілограм капусти. Така концентрація забезпечує рівномірне бродіння і збалансований смак. Якщо солі буде менше, зростає ризик розвитку небажаних бактерій, а якщо більше - капуста стане занадто солоною й фактично непридатною до споживання. Для засолювання рекомендуємо використовувати кам’яну сіль: вона працює не лише як приправа, а й як природний консервант, завдяки якому капуста може зберігатися місяцями.

Скільки часу потрібно для бродіння

Процес ферментації триває в середньому від 8 до 14 днів. У теплій кімнаті капуста заквашується швидше, але смак виходить м’якшим. У прохолоді процес повільніший, зате аромат і кислинка стають більш вираженими. Оптимально тримати банку при температурі близько 20 °C. Уже через 10 днів капуста готова до споживання, але чим довше вона стоїть, тим кислішою стає.

Яку капусту обрати

Для квашення найкраще підходять осінні сорти з щільним і твердим листям. Вони містять достатньо соку, добре тримають форму і дають насичений смак.

Як правильно приготувати квашену капусту

Капусту потрібно нарізати тонко, щоб вона швидко виділила сік. Далі додають сіль у правильній пропорції й ретельно розминають руками. Овоч починає виділяти сік, який стає природним розсолом. Потім капусту щільно утрамбовують у банку так, щоб вона була повністю занурена в рідину. Якщо соку недостатньо, можна долити трохи кип’яченої води з сіллю.

Зверху встановлюють вантаж, щоб капуста не контактувала з повітрям. Банку тримають при кімнатній температурі, а щодня проколюють дерев’яною паличкою, щоб виходили гази. Це запобігає гіркості й робить смак чистим.