Їжу дітям можуть не дати: що перевіряють у шкільних їдальнях перед обідом

Держпродспоживслужба в межах інформаційної кампанії "Шкільне харчування: безпека щодня" пояснила, як перевіряють готові страви перед тим, як вони потрапляють на стіл до школярів. Паралельно на Тернопільщині фахівці відомства проводять перевірки дотримання норм шкільного харчування — про це повідомив начальник обласної військової адміністрації Тарас Пастух.

Що таке бракераж і що саме перевіряють

Бракераж — це оцінювання готової страви безпосередньо перед її видачею дітям. Під час перевірки визначають зовнішній вигляд страви, колір, запах, смак і консистенцію. Окремо звіряють відповідність меню-розкладу, дотримання технології приготування, готовність страви до споживання, а також вихід готової страви, розмір порції й умови зберігання до моменту видачі.

Результати оцінювання обов'язково фіксують у бракеражному журналі. Якщо страва не відповідає вимогам, її не допускають до споживання — це стосується і випадків, коли їжу до школи постачає кейтеринг, а не готують на місці.

Хто проводить бракераж і що записують у журнал

Контроль здійснює бракеражна комісія, склад якої затверджує керівник закладу освіти. Саме комісія оцінює готові страви й вирішує, чи можна видати їх дітям. Коли готові страви привозить оператор ринку, у журналі додатково зазначають назву страви, дані оператора, дату й час надходження, номер супровідного документа, час завершення приготування та термін придатності.

Добова проба: температура зберігання +4...+8°C

Бракераж не варто плутати з відбором добової проби — це окрема проба кожної страви раціону, яку зберігають для подальшого контролю на випадок перевірки якості та безпечності. Пробу відбирають до видачі їжі, кладуть у чистий посуд із кришкою, який попередньо миють та перекип'ячують, в об'ємі порції для найменшої вікової групи.

Пробу маркують із зазначенням дати й часу відбирання і зберігають у холодильнику за температури від +4 до +8°C — до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня. Якщо школа готує самостійно, пробу з казана відбирає кухар у присутності членів комісії; якщо постачає оператор — член бракеражної комісії.

Що робити під час повітряної тривоги чи відключення світла

Якщо через повітряну тривогу, відсутність електроенергії чи інші обставини неможливо завершити приготування або дотриматися умов, не можна просто продовжити процес після відновлення роботи. У такій ситуації бракеражна комісія оцінює обставини й вирішує, чи можна надалі використовувати продукти або готові страви. Якщо використання неможливе — оформлюють акт про їх списання.

Що перевіряють на Тернопільщині

На Тернопільщині Держпродспоживслужба перевіряє відповідність фактичного меню затвердженому, якість продуктів та умови їх зберігання, організацію роботи харчоблоків і дотримання гігієни. Самовільно зменшувати розмір порції або замінювати передбачені меню страви не допускається.

Наступний етап кампанії "Шкільне харчування: безпека щодня" буде присвячений миттю посуду, прибиранню харчоблоку та правильному поводженню з харчовими відходами.