Борошно, рис і картопля: які продукти після закінчення терміну придатності ще безпечні

Дата на упаковці — ще не вирок для продукту, у якого щойно «сплив» термін придатності. Одні продукти при правильному зберіганні лишаються безпечними ще тижнями, а інші перетворюються на джерело реальної небезпеки для здоров'я буквально відразу після позначеної дати.

Орієнтуватися варто не лише на цифру на етикетці, а й на те, де та як зберігався продукт, чи ціла упаковка і чи не змінилися запах, колір, смак і консистенція.

Що можна лишати без остраху

Сухі продукти — крупи, макарони, цукор — за належних умов зберігають придатність довше за зазначений термін. Для них дата на пакуванні здебільшого означає період, протягом якого виробник гарантує оптимальну якість, а не момент, коли їжа стає отрутою. Якщо немає ознак псування, такий запас можна використовувати й далі.

Водночас орієнтуватися на «пробу на смак» небезпечно. Перед використанням продукт треба оглянути: з'явилася цвіль, незвичний запах, змінився колір чи консистенція — краще викинути.

П'ять продуктів, які перевіряють особливо ретельно

Борошно. Це сирий продукт: зерно ще до переробки контактує з патогенними бактеріями — сальмонелою та кишковою паличкою. Звичайне помелення не знищує всіх мікроорганізмів, тому сире тісто куштувати не варто. Цільнозернове борошно псується швидше за біле. Відмовтеся від борошна, якщо в нього затхлий, прогірклий чи кислий запах, сірий або жовтуватий відтінок, навіть сліди цвілі, або ж воно відволожилось і збилося в грудочки.

Рис. Сухий білий рис зберігається довго, а от коричневий — менше: у ньому більше природних олій, які з часом окислюються. Головна небезпека — уже зварений рис. У сирому зерні можуть бути спори бактерії Bacillus cereus, які переживають термічну обробку. Приготовлений рис, що годинами стоїть при кімнатній температурі, стає середовищем для розмноження бактерій і підвищує ризик харчового отруєння. Залишки треба швидко охолодити й прибрати в холодильник.

Дитяча суміш. Тут експериментувати зі строками не можна. Якщо виробник указав дату «ужити до», після неї суміш використовувати не рекомендують — виробник більше не гарантує якість і харчову цінність. Навіть якщо суміш виглядає й пахне нормально, це не означає, що її безпечно давати дитині. Відкриту суху суміш тримайте щільно закритою; у холодильник її прибирати не треба.

Картопля. На бульбах зазвичай немає дати придатності, тож стан доводиться оцінювати самостійно. Цвіль, сильне розм'якшення чи значне проростання — привід не використовувати овоч. Особливу увагу звертайте на зелені ділянки та паростки: у пророслій і позеленілій картоплі росте рівень глікоалкалоїдів, зокрема соланіну. У великій кількості вони викликають нудоту, блювання, діарею та головний біль. Тримайте картоплю в сухому, темному й прохолодному місці.

Консерви в пошкоджених банках. Консерви дійсно довго зберігаються, але банка має бути цілою. Навіть якщо дата ще не вийшла, пошкоджена упаковка робить продукт небезпечним. Глибокі вм'ятини біля швів, сильна іржа, протікання свідчать про порушення герметичності — всередину могли потрапити мікроорганізми. Сильно проржавілі консерви теж викидайте: корозія здатна проколоти метал наскрізь. Зберігати банки слід у сухому прохолодному місці — не біля плити, не під раковиною і не в приміщеннях з високою вологістю.

Як швидко перевірити сумнівний продукт

Якщо сумніваєтеся, пройдіться за коротким чек-листом: оцініть температуру й умови зберігання, цілісність упаковки, а потім стан самого продукту — запах, колір, консистенцію, наявність цвілі. Щойно знайшли хоча б одну з цих ознак псування — продукт у смітник, а не на тарілку.