Квашена капуста "пелюстка" з буряком: рецепт хрумкої закуски на зиму

Квашена капуста "пелюстка" з буряком набуває яскравого рожевого кольору та залишається хрусткою завдяки особливому способу приготування.

Квашена капуста з буряком - це не лише смачна закуска, а й справжня окраса столу. Завдяки буряку вона набуває ніжного рожевого відтінку, а смак стає більш насиченим і цікавим. Такий рецепт особливо популярний восени та взимку, коли організм потребує вітамінів і натуральних пробіотиків.

Рецептом квашеної капусти "пелюстка" поділилася кулінарна блогерка та телеведуча Тетяна Літвінова у своєму Instagram.

Інгредієнти

• капуста - 2 качани (3–3,5 кг);
• буряк - 1 шт. (250–300 г);
• насіння коріандру - 20 г;
• лавровий лист - кілька штук;
• розсіл від солоних огірків - 2 л;
• розсіл із окропу та солі - 1 л окропу + 30 г солі.

Спосіб приготування

Спочатку закип’ятіть воду й наріжте капусту великими "пелюстками". Така форма дозволяє зберегти структуру овочу й робить подачу більш зручною. Капусту складіть у каструлю, залийте окропом, доведіть до кипіння й одразу злийте воду.

У ємність для маринування викладіть половину нарізаного буряку, додайте лавровий лист і коріандр. Зверху покладіть капусту, а на неї - решту буряку. Залийте овочі розсолом від огірків, а потім - свіжим розсолом із літра окропу та 30 г солі. Накрийте кришкою, але не надто щільно, щоб під час бродіння виходив газ.

Залиште капусту при кімнатній температурі. Зазвичай вона готова вже за п’ять днів: стає хрусткою, кислуватою й набуває приємного рожевого відтінку.