Володимир Ярославський

Ярославський Володимир Юрійович: шеф-кухар, ресторатор і суддя кулінарного шоу «МастерШеф»

Ярославський Володимир Юрійович — співвласник київських ресторанів «Lucky» та «CHEF'S TABLE», а також міжнародної ресторанної франшизи Nai, заклади якої відкрилися в Польщі, Чехії та Португалії

Біографія

Володимир Юрійович Ярославський народився 22 квітня 1979 року в місті Слуцьк Мінської області, Білорусь.

Освіта

Готувати Ярославський почав в дитинстві. З 11 років Володимир експериментував зі стравами вдома. Батько звернув увагу на захоплення сина і допоміг йому визначитися з профільним навчальним закладом.

Так Володимир вступив до Полтавського комерційного технікуму на спеціальність «технолог харчування» і закінчив його з відзнакою. Разом з червоним дипломом він отримав і високий на той момент п'ятий кухарський розряд.

Ще під час навчання Ярославський підробляв за фахом: готував на весіллях, які проводилися на базі технікуму. Після технікуму він продовжив навчання в Полтавському кооперативному університеті, паралельно влаштувавшись на роботу в ресторан «Зірка». На той момент це був головний заклад міста.

У 2005 році Ярославський стажувався в московському ресторані «Ностальжи» під керівництвом французького шеф-кухаря Патріка Пажеса. Потім, уже працюючи у Fairmont Grand Hotel Kyiv, Володимир проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубаї та Абу-Дабі.

У 2014 році Володимир вирушив до Франції та здобув кулінарну освіту в одній з найавторитетніших кулінарних шкіл світу — Paul Bocuse Institut. Він також стажувався в ресторанах зі списків гіда Michelin і The World's 50 Best Restaurants: у барселонському Tickets і лондонському Ledbury, а також працював на професійних кухнях в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії та Італії, зокрема поруч із відомим іспанським шефом Альбертом Адріа.

Сім'я

Ярославський народився в родині військового українського походження. У дитинстві його родина часто переїжджала: від Монголії до Полтави.

Офіційно Ярославський не одружений, і дітей у нього немає. У медіа неодноразово обговорювалися чутки про роман Володимира з колегою по проєкту «МастерШеф» Ольгою Мартиновською. Сам Ярославский ці чутки публічно спростовував, називаючи Мартиновську близькою подругою та колегою, але не більше того.

Кар'єра

Професійну кар'єру Ярославський почав у рідній Полтаві, а потім перебрався до Харкова, де працював в одному з найелітніших ресторанів міста — «Континент». У 2004 році він переїхав до Бєлгорода, де керував кухнею ресторану «Белогорье».

У 2007 році Володимир працював у московському ресторані російської кухні «Онегин». У 2010 році він почав працювати в київському італійському ресторані Under Wonder, який на той момент входив до числа 23 найкращих закладів України.

У 2011 році журнал «Фокус» включив Ярославського до списку 25 найкращих шеф-кухарів країни. З січня 2012 року Володимир обіймав посаду шеф-кухаря Fairmont Grand Hotel Kyiv, а з жовтня того ж року став бренд-шефом мережі ресторанів «Пробка», яка належить ресторатору Араму Мнацаканову. У цей період Ярославський також виступав су-шефом у телепроєктах «Пекельна кухня», «На ножах» і «Війна світів: Ревізор проти Шефа».

У 2014 році він обійняв посаду бренд-шефа винного супермаркету Good Wine в Києві. У листопаді 2015 року разом із Good Wine Володимир відкрив власний ресторан-винотеку Lucky. У 2019 році заклад увійшов у топ-10 найкращих закладів Києва за версією журналу «НВ».

У 2021 році Ярославський разом із переможницею третього сезону «МастерШеф. Професіонали» Елеонорою Барановою відкрив на другому поверсі Lucky ще один ресторан — CHEF'S TABLE, який працює за форматом змінного сет-меню. У 2022 році заклад увійшов до світового гіда 50 Best Discovery.

Того ж 2021 року Володимир разом з Ольгою Мартиновською представив кулінарну книгу «100 рецептів на кожен день». У 2025 році у співавторстві з ексміністром закордонних справ України Дмитром Кулебою він випустив книгу «Дипломатична кухня воєнного часу».

У 2019 році Ярославський став суддею кулінарного шоу СТБ «МастерШеф». Влітку 2026 року Володимир припустив, що може тимчасово призупинити участь у шоу, щоб приділити більше часу ресторанам, розробці нових страв і розвитку команди.

Після початку повномасштабного вторгнення Ярославський разом із партнерами Дмитром та Оленою Товстоляк заснував міжнародну ресторанну франшизу Nai — мережу закладів сучасної української кухні. У 2023 році перші ресторани мережі відкрилися у Вроцлаві та Празі. Пізніше в планах значилося відкриття закладу в Нью-Йорку, а у 2026 році мережа дісталася Португалії.

З 2022 року Володимир активно займається благодійністю. Він став співзасновником проєкту «1 млн для ОХМАТДИТу», а його ресторани в перші місяці повномасштабної війни годували бійців ЗСУ та територіальної оборони в Києві.

Паралельно з цим він залишається постійним учасником професійного фестивалю Chef's Week і спікером міжнародних конгресів шеф-кухарів: Creative Chef's Summit, Chef Congress Fontegro та InRestFest. У 2024 році Ярославський разом з Ольгою Мартиновською зіграв одну з ролей у фільмі «Тесто».