Воздушный тарт с лимонным курдом и меренгой: пошаговый рецепт

Ничто так не освежает в теплый сезон, как стаканчик холодного домашнего лимонада и кусочек свежеиспеченного кисло-сладкого тарта.

С лимонадом, мы уверены, вы и сами справитесь, а вот что касается десерта — мы поможем приготовить настоящий шедевр кулинарного искусства.

Для приготовления теста нам понадобится:.

• Масло сливочное 125 г.

• Пудра сахарная 90 г.

• Яйцо 1шт.

• Мука 225 г.

Для приготовления меренги нам понадобится:.

• Белок 100 г.

• Сахар 180 г+ вода 50г.

• Ваниль, лимонная кислота(или фреш), цедра лимона натертая.

Способ приготовления:.

Начнем с теста.

Для этого блендером или кухонным комбайном взбиваем размягченное масло с сахарной пудрой 5–7 минут, добавляем яйца и взбиваем еще 1 минуту – в обоих случаях никаких брызг вокруг и идеально взбитая масса на выходе.

После добавляем муку и перемешиваем не более 30 секунд, заворачиваем в пленку и отправляем на 1 час в холодильни.

Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см и выпекаем при 170 градусах ровно 15 минут.

Из сахара и воды начинаем варить сироп.

Когда температура достигнет 100 градусов, взбиваем блендером белок (с добавлением кислоты).

Увариваем сироп до 120 градусов, затем вливаем его тонкой струйкой во взбивающийся белок, добавляем ваниль и натертую цедру.

Потом продолжаем взбивать, пока масса не остынет.

Для курда желатин замачиваем в воде.

На водяной бане взбиваем венчиком смесь из цедры, сока, сахара и яичных желтков — когда температура достигнет 83 градуса – смесь станет пышной и уплотнится.

Добавляем желатин и снимаем с огня.

Продолжаем периодически перемешивать, пока масса немного остынет, а затем добавляем в нее размягченное сливочное масло.

Для подачи нужно положить на выпеченное тесто подготовленный курд, сверху отсадить меренгу, которую желательно опалить с помощью горелки для нежной румяной корочки на верхушке тарта.

Приятного аппетита!.