Салат с киноа, тахини, орехами и апельсинами от шеф-повара Филиппа Журдена

Отель Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, расположенный в 20 минутах езды от Канн в сердце Прованса, занимает 300 гектаров – это больше площади королевства Монако.

На территории отеля 5 ресторанов, что предоставляет гостям широкий выбор гастрономической прованской, средиземноморской или вегетарианской кухни.

Шеф-повар Филипп Журден, обладатель двух звёзд Мишлен и бессменный маэстро Terre Blanche возглавляет все рестораны курорта.

Сегодня готовим изысканный салат по его рецепту.

Рецепт салата на 2 персоны.

Ингредиенты для заправки салата:.

• Тахини (кунжутная паста) 100 гр;.

• Соевый соус 4 гр;.

• Винный уксус 36 гр;.

• Апельсиновый сок 10 мл;.

• Лук-шалот 1 шт;.

• Чеснок 1 зубчик;.

• Стручковый красный перец (эспелет) 20 гр;.

• Соль по вкусу.

Рецепт приготовления салата:.

Положите в миску тахини, мелко порезанный лук-шалот и измельченный чеснок, затем добавьте соевый соус, винный уксус и апельсиновый сок.

Смешивайте, пока не получите однородную заправку для салата.

Добавьте соль и перец.

Ингредиенты для салата:.

• Салат латук 110 гр;.

• Апельсин 3 шт;.

• Орехи грецкие или кедровые 30 гр;.

• Сухие абрикосы 44 гр;.

• Жареные кунжутные семечки 5 гр;.

• Киноа 80 гр;.

• Соль по вкусу.

• Стручковый красный перец (эспелет) по вкусу.

Способ приготовления:.

Промойте водой и измельчите листья салата.

Приготовьте киноа.

Полейте приготовленной заправкой листья салата, добавьте киноа и все хорошо перемешайте.

Если есть возможность, дайте салату настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.

Апельсины вымыть, срезать цедру, а их мякоть вместе с сухими абрикосами нарежьте большими кубиками и насыпьте орехи.

Добавьте нарезанные кубиками апельсины и сухофрукты в листья салата.

Подавайте, посыпав жареным кунжутом.