Мармелад из зеленых помидоров: рецепт шеф-повара Филиппа Журдена

Прованскую кухню часто называют «la cuisine du soleil» или, что в переводе с французского означает«кухня солнца».

Наполненная ароматами пряных трав, свежих фруктов, изобилием овощей и сочных оливок, она напоминает о солнечном лете, отличается своей относительной простотой и приближенностью к «домашней кухне».

Филипп Журден, обладатель двух звезд Мишлен и главный шеф-повар всех ресторанов спа-гольф отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, делится рецептом мармелада из помидоров, которую обожают на юге Франции.

Ее легко приготовить дома, и тем самым привнести немного солнца и лета на кухню.

Мармелад из зеленых помидоров: пошаговый рецепт.

Зеленые помидоры – 500 г.

Свежий апельсиновый сок – 180 мл.

Лимонный сок – 50 мл.

Сахар – 75 г.

Базилик – 8 листиков.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком на несколько минут, затем очистить от кожуры.

Разрезать помидоры на 4 части и варить в кастрюле вместе с сахаром, лимонным и апельсиновым соком на медленном огне до испарения жидкости (около 45 минут).

После того, как мармелад приготовлен, вылейте его в небольшую миску и добавьте мелко нарезанный базилик с щепоткой соли.

Храните в холодильнике.