Готовим дома: сибас с рисом пулао в кокосовом соусе

Я попросила шефа Дилипа продемонстрировать несложное в исполнении блюдо и предварительно прислать мне рецепт для подготовки.

Конечно, когда получила текст рецепта длиной в страницу, я была в шоке.

Но на практике оказалось, что, если все продукты заранее подготовить – почистить и нарезать, то для окончательного этапа понадобится не более получаса.

Тот, кто бывал в Индии, знает – в этой большой стране в каждом регионе своя кухня.

А вот что объединяет все штаты, так это обилие специй в еде.

В нашем рецепте присутствуют зира, куркума, имбирь, которые в Индии используются повсеместно.

Дилип родом из штата Гоа.

«Это регион пальм и океана, поэтому в блюдах чаще всего встречаются кокосовое молоко и морепродукты», – рассказывает он во время моего мастер-класса.

Тем, кто хочет попробовать блюда южных провинций Индии, советую после карантина отправиться в ресторан Park Kitchen столичного отеля Hilton.

Знаковое блюдо в меню от Дилипа Мудраса – Butter Chicken.

Это нежнейшее мясо курицы в соусе карри с преобладающим вкусом сливок.

Как говорит Дилип, оно может стать даже первым ознакомительным индийским деликатесом для ваших детей, так как повар делает его не обжигающе-острым, а с умеренным вкусом.

А пока рекомендую рецепт сибаса с рисом пулао.

Готовим рис.

Отварной картофель 25 г.

Красный лук 30 г.

Измельченный имбирь 10 г.

Измельченный чеснок 5 г.

Отварная цветная капуста 15 г.

Зеленый горошек 15 г.

Отварная морковь 25 г.

Изюм 5 г.

Орехи, каждого сорта по 5 г: кешью, нарезанный жареный миндаль, фундук, фисташки.

Лимонный сок 1/4 лимона.

Отварной рис басмати 60 г.

Гвоздика 2 шт.

Тмин цельный 1/2 ч.

Лавровый лист 1 шт.

Подсолнечное масло 20 мл.

Способ приготовления: Нагреть масло в сковороде и обжарить цветную капусту, картофель и морковь до золотистого цвета.

Затем нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавить целые специи: гвоздику, тмин и лавровый лист.

Обжарить в течение 10 секунд.

Добавить измельченный имбирь и обжаренный чеснок на 10 секунд, затем – лук и обжарить до его полуготовности (чтобы стал прозрачным).

Добавить в луковую смесь обжаренные овощи, все орехи и изюм и пассеровать 1 минуту.

В эту смесь добавить вареный рис, соль, перец и лимонный сок.

Подержать на сковороде еще минуту.

Рис готов к подаче.

Готовим кокосовый соус для рыбы.

Ингредиенты:.

Нарезанный имбирь 10 г.

Измельченный чеснок 10 г.

Семена горчицы 2 г.

Мелко нарезанный лук 50 г.

Нарезанный чили 5 г (по желанию).

Томаты бланшированные и нарезанные кубиками 30 г.

Порошок куркумы 3 г.

Кокосовое молоко 150 мл.

Подсолнечное масло 20 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления: Разогреть масло в сковороде, добавить семена горчицы.

Как только семена начнут трескаться, добавить измельченный имбирь и чеснок и обжарить в течение 10 секунд.

Добавить нарезанный лук и жарить 20 секунд до мягкости.

Добавить в смесь перец чили, помидоры и куркуму и обжаривать еще 15 секунд.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Соус готов к подаче.

Готовим рыбу.

Ингредиенты для маринада:.

Подсолнечное масло 20 мл.

Куркума в порошке 2 г.

Порошок тмина 2 г.

Порошок чили 1 г.

Манная крупа 10 г.

Способ приготовления: Смешать масло с тмином, куркумой и перцем чили.

Приправить филе сибаса (могут быть дорадо или морской окунь) солью, перцем и маринадом.

Посыпать рыбу манкой с двух сторон.

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить масло и обжарить сибаса с двух сторон.

Подавать сибас на тарелке с кокосовым соусом и рисом пулао.

Украсить блюдо веточкой свежей кинзы.

Приятного аппетита!.