Як смачно собі готувати, якщо живеш на роботі: поради зайнятим від Євгена Клопотенко

Усі зайняті й заклопотані люди, які не знаходять часу на приготування їжі, повинні зрозуміти, що їжа здатна подарувати їм стільки ж насолоди, скільки секс або сон. Варто лише змінити своє ставлення до неї, – впевнений шеф-кухар ресторану «100 років тому вперед» Євген Клопотенко

У інтерв’ю головному редактору MC.today Тімуру Вороні він розповів, як це зробити і якими повинні бути перші кроки на шляху до смачного життя.

---

Що треба їсти, щоб добре себе почувати

Євген Клопотенко запевняє, що готувати насправді не складно: сам він собі робить прості страви і, звісно, не бажав би й іншим стояли за плитою занадто довго.

«Вірте, чи ні, але за 10 хвилин можна зробити так, щоб у роті стало ніжно і прекрасно».

Перше, що треба, на думку шефа, для смачної їжі – якісні продукти. На сьогодні таких українського виробництва – обмаль. Клопотенко пояснює, чому: річ у тім, що створити якісний продукт в Україні дорожче, ніж імпортувати його з-за кордону. Проте це проблема нашої економіки, а не українських харчів. На прикладі устриць, бачимо, що одна мушля коштує €1 в Україні, і €1 у Франції. Але для українців €1 – це немало, а для французів – як одна гривня.

«Особисто я витрачаю багато грошей на якісну їжу – готовий відмовитись від одягу і інших покупок заради цього». 

Дійсно смачна їжа повинна бути ще й збалансованою. Дієтологи, з якими спілкується шеф Клопотенко, рекомендують не їсти на ніч та відмовитись від випічки, 70% страв готувати з овочів та риби і ще 30% – з овочів та м’яса. Клопотенко абсолютно згоден з цими рекомендаціями і зізнається, що «сам почувається овочем», коли порушує баланс у бік м’ясних страв.

Що купити у першу чергу, щоб смачно готувати  

Аби будь-яка їжа була смачною, добре мати вдома кілька універсальних приправ та соусів. Клопотенко пропонує соєвий та вустерський соус, орегано, паприку – вони пасують до багатьох продуктів і покращують їхній смак. 

Ще два секретных інгредієнти для «кулінарних покращень» – вершкове масло і пармезан. Ці продукти завжди є у холодильнику Євгена Клопотенка, причому по декілька пачок одночасно. Вони зроблять смачним майже будь-що, нехай і не схвалене дієтологами.  

Таким чином, для отримання задоволення від їжі потрібно зовсім небагато часу: достатньо зробити розумний вибір у магазині, надати перевагу овочам та рибі над кашами та бутербродами, застосовувати мінімальну термічну обробку – і ваша вечеря в кінці важкого робочого дня буде як секс. А можливо і краще.

Чи можна смачно їсти і залишатися струнким

Дієтологи кажуть, що запорука стрункості – не їсти на ніч та зменшити кількість хліба. Шеф Клопотенко погоджується, але, одночасно, зізнається: зайнятій людині дійсно складно не їсти на ніч, та і відмовити собі у свіжому батоні буває вкрай важко.

Каші теж підпадають під критику дієтологів, але ж вони містять складні вуглеводи, завдяки яким довго почуваєшся ситим. Клопотенко ділиться секретами: зазвичай  їсть гречку та інші каші зранку, щоб менше хотілось їсти у день. Так само можна їсти нешліфований рис, макарони з твердих сортів пшениці. 

Проте неухильне дотримання такого режиму зайнятій людині видається дещо утопічним. 

«Своєю фізичною формою я завдячую, перш за все, природній конституції тіла і спорту 2-3 рази на тиждень. Граю у футбол, ходжу на бокс. Якщо ти про себе дбаєш – ти у формі, якщо ні – то ні». 

Прості, але незвичні рецепти для зайнятих 

Отже, які рецепти радить Євген Клопотенко тим, в кого зовсім немає часу? Наприклад, гречка, з вечора залита вишневим соком, а зранку приправлена мигдалем і сиром. Або ще швидше: полуниця у поєднанні з дрібно нарізаним лососем – і для задоволення більше нічого не потрібно! Кабачки – прекрасний салат, їх можна їсти сирими. 

Шеф наголошує на важливому принципі: термообробка потрібна дуже небагатьом інгредієнтам: курятині, річковій рибі, свинині. Близько 90% інших продуктів, вважає він,  можна їсти сирими. Навіть картоплю. Банани і кавуни, всупереч усталеній думці, можна їсти зі шкіркою. 

Те ж стосується навіть грибів: можливо, припускає Клопотенко, деякі лісові гриби треба варити. Але шампіньйони та гливи ж можна їсти сирими. 

«Найкраще у приготуванні їжі – це те, що все можна поєднувати. Наприклад, молода картопля з корицею – це ж просто секс! Варимо молоду картоплю, додаємо арахіс і апельсинову цедру, і знову – секс! При цьому це дуже прості страви, чи не так?»  

Що Євген Клопотенко готує на вихідні 

Євгенові Клопотенку імпонує «грецький підхід»  – коли для гостей готують багато, чи не 10 страв. Він часто купує устриці, до них готує соус на основі фіолетової цибулі. Це перша страва. Далі – запечені у духовці на грилі до чорної скоринки болгарські перці, до яких подається сир та оливкова олія. На гостей чекають також чудові тигрові креветки з «Чорноморки», які подаються на стіл після обсмаження. 

Інші страви залежать від сезону: молода картопля, спаржа або томати. Клопотенко радить приготувати велику ємність сезонних овочів, заправлених сіллю, олією або йогуртом. 

Основною стравою повинно бути щось, що особливо вас надихає. 

«Якщо я прокинувся і думаю про барана, то іду куплю баранячу вирізку. Якщо це бараняча нога, то купую її – додаю багато зелені, горіхів і відправляю до духовки. Якщо хочу приготувати пельмені, то готую їх з рибою або овочами. Якщо я був на рибалці, то на столі буде багато риби». 

В кінці можна приготувати десерт, але часто на нього не вистачає часу. Втім, є й дуже прості десерти. Наприклад, якщо протушкувати ревінь з цукром і подати на печиві – буде мініпиріг з ревенем. А якщо додати крем-сир «Маскарпоне», то вийде вишукане тістечко з ревенем. 

Якість, простота, користь у меню – все це доступно вічно зайнятим трудоголікам. Проте, і їм, і славетному шефові для того, аби почуватися добре, потрібні спорт, сон та інші радощі життя.