О нем писал Пушкин. Пирог с печенью - Террин в тесте

Для формы объемом 1,7л:

• Подчеревок 500г
• Соль поваренная 4г
• Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 4г
• Печень 500г
• Грибы 300г
• Лук 500г
• Сливки (10-20%) 100мл
• Масло сливочное 100г
• Соль поваренная/перец по вкусу

Тесто:

• Масло сливочное 200г
• Мука пшеничная 300г
• Крахмал кукурузный 150г
• Яйцо 1шт (55-60г)
• Вода 80мл
• Уксус белый винный 10мл
• Соль 10г
• Сахар 3г

Льезон:

• Яйцо 1шт
• Сахар 1г
• Желе из портвейна
• Портвейн красный 50-75мл
• Вода 50-75мл
• Желатин 4-5г
• Соль 1г