Рецепт вертути з яблуками та вершковою глазур’ю

«Вертута — закручена у формі «равлика» булочка. Цю здобу можна доволі швидко зробити, бо в її основі бездріжджове тісто. Тож берете інгредієнти, все змішуєте, можна і без певної черговості, та вимішуєте еластичне тісто.

Пропонуємо зробити вертуту з яблучно-родзинковою начинкою та змастити її солодкою вершковою глазур’ю. Хоча для цих булочок ви в майбутньому можете обрати будь-яку «серцевину»: солону, солодку чи навіть пікантну, додаючи, наприклад, зелень та спеції. У нашому рецепті варіант вертути в міру солодкий, а надихали нас знамениті сінабони. Можна їсти, запиваючи чаєм, кавою чи какао, а ще брати з собою як перекус в дорогу. Якщо влаштовуєте дитині день народження, вертути теж будуть у пригоді — пригостіть ними гостей або взагалі влаштуйте майстер-клас із випікання», — радить Євген Клопотенко.

Поради щодо приготування вертути

Для начинки беріть солодкі та тверді сорти яблук. Якщо виявилося, що вони у вас кислі, то рекомендуємо збільшити кількість цукру. Також є альтернатива — використовуйте груші. Замість родзинок можна взяти порізану курагу, інжир чи сушене манго або зробити мікс з улюблених сухофруктів. Ці інгредієнти варто замочити на 15 хвилин у гарячій воді, потім промити та висушити на паперовому рушнику до того, як додаватиме у випічку.

Щодо прянощів, наша вертута має насичений аромат кориці. Якщо є бажання, можете додати ще меленого імбиру та цедри половини лимону чи апельсина. Саме ці складові підсилять ароматне звучання основної приправи в цій випічці — кориці. Для глазурі обов’язково використовуйте масло найвищої жирності, а крем-сир оберіть без будь-яких додаткових інгредієнтів, наприклад, маскарпоне, філадельфію тощо.

І, напевно, з досвіду ви знаєте, що випічка при взаємодії з киснем швидко черствіє, тож, не залишайте вертуту лежати на тарілці. Загорніть у харчову плівку, складіть у поліетиленовий пакет чи пластмасові ємності з кришками. Згодом можна булочки розігріти на низькій температурі у мікрохвильовій печі. Але пильнуйте, бо глазур може потекти. Це не матиме значного впливу на смак, хіба що ззовні вигляд буде менш апетитний.

Як приготувати вертути з яблуками та вершковою глазур’ю

Інгредієнти:

Для тіста:

300 г борошна

100 мл соняшникової олії

100 мл води

2 яйця (з одного — тільки жовток)

½ ч. л. цукру

дрібка солі

Для начинки:

2 яблука

50-75 г родзинок

1 ст. л. меленої кориці

2 ст. л. цукру

1 лимон

Для вершкової глазурі:

200 г цукрової пудри

200 г вершкового масла 82,5%

200 г вершкового сиру або крем-сиру

½ лимону (сік)

2 ст. л. молока

Рецепт вертути з яблуками та вершковою глазур’ю: покроковий рецепт

Дістаньте вершкове масло з холодильника, стабілізуйте його температуру до кімнатної. Родзинки промийте та висушіть паперовим рушником.

Готуйте тісто. Підігрійте воду до 40 градусів чи орієнтуйтеся на власні відчуття, — вода повинна бути теплою. На робочу поверхню або у глибоку миску просійте 300 г борошна. Зробіть заглиблення всередині та вбийте в нього 1 яйце, додайте дрібку солі, ½ ч. л. цукру, влийте 100 мл соняшникової олії та 100 мл теплої води. Замісіть пластичне тісто. Якщо є бажання, використовуйте кухонну машину з насадкою «Гак». Із тіста зробіть кулю, положіть в миску, накрийте рушником та залиште відпочивати на 30 хвилин.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Приготуйте начинку. Почистьте два яблука від шкірки, натріть на великій терці та перекладіть у миску. Додайте 50-75 г родзинок, 1 ст. л. меленої кориці, 2 ст. л. цукру та сік з одного лимона. Перемішайте. Якщо хочете, можете використовувати менше цукру, але повірте, наша пропорція — ідеальна. Начинку отримаєте в міру солодку.

Формуйте вертути. Все тісто поділіть на рівномірні невеличкі шматочки — майбутні булочки. Кожен шматок розкачайте в тонкий пласт круглої форми — 2-3 мм. На всю поверхню викладіть начинку та загорніть равликом.

Деко застеліть пергаментом та викладайте на нього «равлики». Відокремте білок від жовтка. Останній перекладіть у миску та трішки збовтайте виделкою. За допомогою кулінарного пензлика змастіть кожну вертуту зверху жовтком. Ставте запікатися на 20 хвилин за температури 180 градусів у режимі конвекції. Орієнтуйтеся на появу золотої скоринки на булочках.

Зробіть глазур. Візьміть 200 г вершкового сиру чи крем-сиру та 200 г вершкового масла 82,5%, перекладіть у миску, додайте 200 г цукрової пудри, влийте сік половини лимона, 2 ст. л. молока та розімніть віничком. Кількість цукрової пудри регулюйте, виходячи зі своїх смакових вподобань. Можете використовувати кухонну машину з насадкою «Віничок», щоб прискорити процес приготування.

Вертути дістаньте з духовки та залиште повністю охолоджуватися на деко.

Потім перекладіть на тарілку та кожну змастіть глазур’ю.

---